该走人还是接受counter offer留下

无意中拿到一个大公司offer,工资比现在高40%，就辞职了，没想到老板挽留，給加20%工资+升supervisor (新公司只是普通员工)，觉得做熟了的地方也挺好，老板同事关系也一向和睦，就又留下了。现在情况是老板说把paperwork交给HR快一周了，没有消息。又看了大家说得never accept a couter offer,以后会是layoff target,心里又有些压力了。不管在哪个公司我都是希望常做的。上来请教大家这种情况下老板给的升职加薪至少暂时会落实吗？能去问老板update status吗？