日式轻乳酪蛋糕。【视频+图文】

日式的轻乳酪蛋糕是我们家比较喜欢吃的几款蛋糕之一，既清淡又奶酪香味浓郁，而且这款蛋糕做好吃并不难，所以我时不时就做一个，给家人解解馋：）

 

所用材料：

1. 蛋黄糊

低筋面粉 20g

玉米淀粉 10g

奶油奶酪 100g

牛奶 60g

黄油 28g （2 Tbsp）

蛋黄 2 Pc (超大号鸡蛋)

 

2. 蛋白霜

蛋白 2 Pc (jumbo eggs)

糖 35g

白醋 5g

 

做法：

1）先分蛋。我用的日式轻乳酪蛋糕的标准模具，用两个jumbo egg刚刚好

2）把牛奶和奶油奶酪隔水加热搅拌至顺滑

3）放入黄油，蛋黄，筛入面粉和玉米淀粉，搅拌至顺滑

4）打发蛋白，打到湿性发泡

5）舀1/3 的蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌均匀

6）之后再倒回蛋白霜中，翻拌均匀

7）倒入烤盘，用水浴法烤制。

8）成品松软湿润，入口即化。

 

注意事项：

放入烤箱中下层，300F/150C烤20分钟，255F/125C烤40分钟，最后375F/190C烤5~8分钟上色

先高温后低温，是为了避免出现布丁层。放入烤箱中下层可以避免蛋糕开裂。

水浴的水用常温水即可，不要用开水，否则容易开裂。

 

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