巧克力古早味奶油蛋糕 一個很靠譜的配方 不開裂 水浴温度 蛋白打发等 詳細配方 图文食谱视频

古早味蛋糕又叫燙面戚風，口感和戚风来比较，更湿润

后面还有奶油的制作方法

巧克力味道浓厚，食谱相对简单，新手友好，不开裂，有打发蛋白打发的技巧

 

 

加了柠檬汁的蛋白打发会更加稳定，需要打发到中性发泡

 

古早味蛋糕需要水浴，预热烤箱的时候一起把装有水的烤盘一起预热，这样做，烤箱的温度稳定，更利于蛋糕发起来

奶油的部分，加了真的巧克力，和可可粉，味道很浓郁，，最后混合heavy cream，这个配方做出来的蛋糕不会很甜

 

需要的食材有
第一步 蛋糕部分：
可可粉 22g  3 tbsp
中号鸡蛋 7个
低筋面粉 90g
食用油 90g
巧克力 25g
室温牛奶 75g
糖 85g
白醋或者柠檬汁 5滴

巧克力奶油部分：
巧克力 160g
奶油 70g
可可粉 1tbsp 10g
糖 9g
咖啡液 6g
淡奶油 220g

 

 

 

我这里的温度太热了，加上拍摄消耗时间，稍微不注意就融化了

 

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