纸杯蛋糕的玫瑰花束生日卡,豆腐鱼,香蕉松糕

 

<纸杯蛋糕的玫瑰花束生日卡>

 

最近做的这个生日蛋糕是从微信那里得到的主意。母亲节的时候，看到下面的这张电子贺卡，很喜欢，觉得把cupcake融入进生日卡的design很巧。

材料：

7个杯子蛋糕

一盒buttercream icing

一盒24 oz的fondant

方形的12 x 12 in 的硬蛋糕纸盘 （厚一点的最好，或者把几个薄一点的蛋糕纸盘贴在一起变成一个厚的）

食用蛋糕染料

 

制作生日卡的主体

这个蛋糕生日卡的主体是用fondant包裹的蛋糕盘。这是我买的fondant和方形蛋糕盘。24 oz的fondant足够cover 12 x 12 in 的蛋糕盘，然后剩下的fondant也足够制作玫瑰花叶和花茎。

我买的这套蛋糕纸盘一共有五个，本来打算把两三个纸盘粘在一起做成一个厚的。但是发现五个纸盘在一起的厚度也不错，灵机一动，我干脆连外面的塑料薄膜也没有取掉，直接在上面涂了一点clear piping gel （用来粘fondant），然后在board上面盖上白色的fondant。晒干就可以了。

 

我把盖蛋糕盘剩下的白色fondant分成了两部分，分别染成了紫红色和绿色。紫红色的fondant用来做玫瑰花束上的蝴蝶结还有生日卡上的字。绿色的fondant用来制作玫瑰花叶和花茎。

 

制作玫瑰花叶

我是这样做花叶的：

1，把fondant擀薄，然后用叶片cutter切出很多叶片出来。

2，把切好的叶片一片一片在叶脉压板上压出叶脉。

3，晒干叶片：最好用专门的晒花板来晒叶片晒花。因为专门的晒花板是凹凸不平的，晒干的叶片和花会有自然的那种层次感。为了这种凹凸的层次感，晒干的过程中，我在叶片下面还会垫一点纸来支撑叶片 （如图）。

 

制作玫瑰花茎

我是第一次用fondant做花茎，在网上找到的信息是用专门的extruder挤出花茎。因为时间紧，买一个喜欢的extruder来不及了。我又是灵机一动，找到了kitchenaid做sausage的一个最小的漏斗附件（还从来没有用过呢，想不到用在了这里），把这个小漏斗当成一个手动extruder。我把一小团fondant放进漏斗里，用手把fondant从漏斗里挤出来，花茎就做出来了！挤出来的花茎可以用手轻轻搓动或者拉长一下让花茎变得更细一点。做出的花茎稍稍晒干一下就可以用了。

 

制作蝴蝶结

我有一本Wilton的书，上面把怎么做蝴蝶结讲解得很详细。

1，把fondant擀薄，然后切割出四条长一点的fondant条做蝴蝶边和下面的彩带，短一点的fondant条做中心那个结。

2，两条蝴蝶边：把长的fondant条如书上图2那样把每条的切口处重叠捏在一起，把重叠处再从两边到中间捏一下，形成蝴蝶边的皱褶感。在晒干的过程中，蝴蝶边内可以放一点棉花，晒干后就可以保持蝴蝶边鼓鼓的形状。

3，中心结：把短的fondant条在切口处连接成一个小圆圈。在晒干的过程中，圆圈里放一点棉花，晒干后就可以保持圆圈的形状。

4，两条彩带：用刀在两条fondant长条下面切成V形，晒干的过程中，在彩带的1／2处稍稍用棉花抬高一点，晒干后就有彩带的飘动感。如果觉得彩带过长，可以用剪刀剪短一点。

4，把晒干后的蝴蝶边，彩带，和中心结组合在一起。如图在连接处刷一点水就可以沾在一起了。

 

制作生日卡上面的字

把fondant擀薄，用字母cutter切出想要的字，然后晒干就可以了。这是我第一次用Wilton的这一套字母cutter。因为心里没数，所以每个字都多做了一两个。谁知效果很好，这套工具也很好用，喜欢！

 

 

烤蛋糕

杯子蛋糕最好提前烤好放凉。我的心得：用来裱玫瑰花的cupcake最好是那种顶部有点拱起的那种，在太平坦的cupcake上裱玫瑰花层次感稍稍弱一点。

杯子蛋糕的方子我这次试了刚买的cupcake书上的一个方子。烤好后有点失望，蛋糕虽然膨胀不错，但是口感却不细腻而且偏干，所以方子就不写出来了：（

 

 

裱玫瑰花

 

在cupcake上裱玫瑰花，用2D和1M的tip都可以。我这次是用的2D tip，个人觉得2D pipe的玫瑰花更饱满立体一些。

当pipe玫瑰花时，“hold the piping bag upright and start from the center, keep an even pressure on the piping bag, work your way to the outside of the cupcake”：最好垂直地拿着裱花袋，然后从cupcake的中心开始裱起，手腕保持均匀力量，一圈一圈地裱到外面来。

上面第一张图是以前的。这次的玫瑰花裱得没有以前好:(

附上一个icing方子，不过哪种icing方子都可以，管你用哪种icing，最好要硬一点（stiff consistancy),硬一点的icing可以更好地保持玫瑰形状。

Vanilla buttercream:

unsalted butter1／2 cup（室温回软），糖粉（powder sugar）1又1／2cup，香草精1小匙。

混合所有topping材料，打勻即可。

组装蛋糕生日卡

最后组装时，我在每个杯子蛋糕下面都挤了一点icing来固定蛋糕的。而fondant做的花茎／字／蝴蝶结等，我是涂了一点水固定的，也可以用一点点icing来固定。

蛋糕生日卡做好了！

 

 

<豆腐鱼>

 

 

这个豆腐鱼是我很家常做的，所以也没有什么特别的菜谱，更谈不上正宗，里面的食材放多放少也很随意，大家随便看看吧。

 

食材：

tilapia 去刺鱼块 1磅，切成薄鱼片

鸡蛋一个

辣椒油 4－6大勺

花椒油 4大勺 （花椒油是用热油浇在花椒末上制成的）

盐 适量 （根据豆瓣酱，生抽，老抽的咸度调节用盐量）

胡椒粉 1／2 小勺

老抽 1大勺

生抽 1大勺

鸡蛋 1个，打散

蒜 末 一大勺

葱 2根，切成3厘米长的段

淀粉 两大勺

豆腐 1盒，切成3厘米左右的方块

白糖 1／2小勺

四川豆瓣酱  两大勺

料酒 1小勺

姜末  1大勺

蔬菜油 1／4 杯

水 3－5 大杯 （喜欢汤汁的可以多放一点水）

葱一根切成小节

芝麻一小勺 （可不放）

  

做法：

1，在大碗里将切好的tilapia薄鱼片和一小撮盐，一小勺料酒、两大勺淀粉、半小勺胡椒粉，并打入一个鸡蛋后，拌匀，放置20－30分钟左右。

2，在大锅里倒入四1／4杯蔬菜油，中高火下将油烧烫，然后放入一大勺姜末、一大勺蒜末、两大勺豆瓣酱炒1-2分钟出香味。然后加入3－5大杯水，搅拌一下后烧开，倒入切好的豆腐块，调小火炖5分钟左右。然后用漏勺把豆腐盛出到一个大碗里，把汤水留在锅里。

3，拌好的鱼肉倒入锅里的汤水里，大火烧开后，调小火炖5分钟左右（时间不能过长，保持鱼肉的嫩滑，只要鱼肉的颜色已经变化，看不见生鱼肉的淡红色，就可以了）。

4，将煮好的鱼肉连汤汁倒在煮好的豆腐上面。现在的大腕里，豆腐在最下面，鱼肉在最上面。然后在鱼肉上面用大勺子浇上4－6大勺辣椒油（辣椒油是那种油和辣椒面都混在一起那种，我的辣椒油做法附在下面）和4 大勺花椒油 （花椒油的做法和辣椒油类似，不过这个只取上面的那层油），最后撒上葱和少许芝麻即可。

 

 

<香蕉松糕>

这个香蕉松糕banana muffin的方子是我从网上找到的，那天需要带一点东西去女儿的钢琴recital，然后想起了这个在网上看到的方子，刚好家里的香蕉太多而且熟透，就决定做这个banana muffin。想不到孩子们很喜欢吃，还没去recital，就被他们吃掉了好几个！我几乎全部按照原方子，唯一改动的地方是减少了糖量。方子非常好做，不经常baking的朋友也没问题，成功率非常高。

这个banana muffin还有一个亮点是上面的crumb topping，很香甜，让松糕的味道很有层次感，而且让松糕的外表看起来也特别漂亮！

下面的方子可以做10－12个中等大小muffin。我用了两倍的用量，一共做了23个香蕉松糕。

原料：

面粉 （all-purpose flour）  1 1／2 cup

baking soda   1 teaspoon

baking powder  1 teaspoon

盐     1/2 teaspoon

三个香蕉

白砂糖 1/2 cup

鸡蛋 一个

unsalted butter 1／3 cup

 

下面是crumb topping的用料：

面粉／ all-purpose flour     2 tablespoons

 ground cinnamon  1/8 teaspoon

unsalted butter 1 tablespoon

brown sugar  1/3 cup 

 

做法：

1，先准备好下面的东西

1）把三个香蕉压成香蕉泥。我是把香蕉放进一个sandwich bag, 封好口，然后用擀面棒把香蕉压成泥。

2）鸡蛋稍稍用筷子搅拌几下。

3）把1／3 cup 的Butter放进小碗，在微波炉的帮助下让Butter融化。

2， 然后把烤箱的温度设置到375 F (190  C). 把纸杯放进烤盘里。

3，在一个大盆里，用搅拌勺／spatula混匀这些原料：一杯半面粉，一小勺 baking soda，一小勺 baking powder，半小勺 盐。

4，在另一个大盆， 用搅拌勺／spatula混匀这些原料：香蕉泥，鸡蛋液，融化的Butter, 和半杯白砂糖。

5，把4 中混匀的原料倒入3中混匀的原料，然后再用搅拌勺把所有的原料混匀，不要过度搅拌，刚好混匀看不见干粉就可以了。

6，把混匀的所有原料（muffin液）装进一个sandiwitch袋子中，封好袋口，在最下面的一角剪一个口，然后把用手把muffin液挤入每一个纸杯中的2／3 处。

7，最后准备crumb top。在一个小盆里，放入三分之一杯brown sugar, 一大勺未融化的Butter，两大勺面粉和 八分之一小勺cinnamon。然后用手轻轻搓动混合这些原料，到刚刚混匀而且混合物变成了无数粗颗粒的时候就可以了。 然后把这些颗粒均匀撒在每个纸杯中的muffin液上面。放入烤箱。

8,大约18 to 20 分钟后，muffin就可以了。（每家烤箱脾气不一样，可插入牙签测试，如果取出的牙签上没有面糊沾连就是烤熟了）。

 

 

最后是最近做的首饰和胸花