象云朵一样轻柔松软的中式蛋糕，芒果布丁，和干锅土豆片

<轻柔松软的中式蛋糕>

这个蛋糕是应“等等看看”MM的要求写的，“等等看看”MM去我的博客来访时要求我写一个“简单点的蛋糕做法”。我马上想到了这个蛋糕，这个蛋糕是我自己的心头之爱之一，而且做法也不难，于是这个星期专门做了一次，照了过程图，想和“等等看看”MM和大家分享交流。希望“等等看看”MM能看到：）

为什么叫这个蛋糕“中式”，是因为这是我吃到的最接近我们口味的蛋糕：轻柔松软似云朵，而且非常湿润细腻，甜度非常mild，那种清甜是含在嘴里后可以一直体会到心里的。这个蛋糕冷藏后品尝最佳，吃的时候不需要任何的icing相伴，这个蛋糕本身已经非常让人惊喜了!

这个方子我虽然从用量进行了调整和增减，以及根据自己的感觉加入了一些原料，但原方子是从我妈妈给我的一本中式烘焙书里演化来的，可惜那本书已经在搬家中丢失，因为里面还有很多好方子我还来不及试验：（

这一块是送给我那位“picky”朋友品尝的，虽然有点小，我家妹妹还舍不得呢，这是妹妹很喜欢的蛋糕，难得妹妹喜欢这样不甜的中式蛋糕:)

“picky”朋友专门打电话给我讲“这个蛋糕太好吃了”！

下面这个量可以做一个4x8寸的长方形蛋糕，如果你用8寸正方形烤盘，请用两倍的量。我这次用的是这种10x4寸的烤盘，也是用的两倍的量。烤盘不做防粘处理，如果你使用不沾烤模，烤模里面需垫一层鋁箔纸foil。

用料  ：

牛油 (unsalted butter) 30克

All purpose 面粉 40克

Evaporated milk 40克

鸡蛋 3个（把蛋黄和蛋白分开）

糖 40克

香草精 （vallina extract) 1/2 teaspoon

Baking powder (optional) 1/2 teaspoon

Cream of tartar 1/4 teaspoon

如果没有秤，我用容器量了每种材料的用量，如下:

牛油(unsalted butter)  2 tablespoons

All purpose 面粉  4 tablespoons

evaporated milk 1/6 cup

鸡蛋  3个（把蛋黄和蛋白分开）

糖  3 tabspoons

香草精 （vallina extract)  1/2 teaspoon

Baking powder (optional)  1/2 teaspoon

Cream of tartar  1/4 teaspoon

如果可能，我还是非常建议用scale，这样更准确。

注:

1. Baking powder可不用。但是你觉得对打发蛋白经验还不够的话，建议用一点baking powder帮助蛋糕膨胀。

2。cream of tartar是打发蛋白是帮助稳定蛋白的。如果你没有，可用半小勺白醋代替。

做法:

1,准备工作：分好蛋白和蛋黄；面粉过筛。

2, 用一个小锅溶化Butter（溶化即可），乘热加入过筛了的面粉，用筷子快速搅匀溶化的Butter和面粉。

3,轻轻打散蛋黄，慢慢加入evaporated milk搅拌均匀。
4，把(3)的蛋黄和evaporated milk混合液体分次加入（2）中的Butter面糊中拌匀。

5, 蛋白加入cream of tartar （或者白醋）打至起泡，然后加入糖 和baking powder（baking powder可以不用），继续打至干性发泡。干性发泡是提起搅拌头，上面的蛋白泡沫直挺不下垂。打蛋盆里也见直立不倒的蛋白泡沫尖角。
6, 用1／4的蛋白泡沫和蛋黄面糊轻轻并且快速混合均匀。然后把打蛋盆里剩余的蛋白泡沫轻轻刮到一边，把最初混合好的蛋白蛋黄混合液轻轻倒入打蛋盆没有蛋白泡沫的一边。然后快速把这部分蛋白蛋黄混合液和打蛋盆里面的剩余的蛋白泡沫混匀。（快速很关键，过分搅拌会让蛋白消泡的）。

7,倒入烤盘中，轻摔一下，震掉大气泡。
8,.预热烤箱340F，隔水烤10分钟后，温度调至300F，再烤25-30分钟。(请注意，隔水烤的意思是烤盘在水浴中烤，我是在烤盘下又放了另外一个盛了水的大烤盘，我用的冷水。)
9,出炉后倒扣放凉 后脱模。

 

<芒果布丁>

这个是私房很早的方子了（我稍稍改动了一点），对不起，已经记不得出处了，在此谢谢贡献原方子的作者！

用料：

芒果 2个（芒果较小的话，就用3个）

gelatine  一小包（8克）

牛奶 1／2 cup

糖 3 tablespoon

heavy cream 1／4 cup

香草冰激淋 1／3 cup

1/2 teaspoon

做法：

1，把gelatine用4大勺冷水在碗里充分混匀。

2，芒果肉切成小块，放入搅拌器搅成液体状，然后加入牛奶用搅拌器混合好。

3，把(2)的果肉牛奶液倒入锅里加糖后，加热使糖溶化。然后关火加入（1）的gelatine搅匀。

4，把（3）稍稍放凉后加入heavy cream,香草冰激淋,lemon juice充分混合均匀。

5，倒入容器里，送入冰箱冷藏凝固。（我家有一些妹妹吃零食剩下的小盒子，就用来做了容器）

 

 

<干锅土豆片>

那天看见私房的干锅土豆片， 很喜欢，于是也做了一次，家里人很爱吃，我觉得这个菜在party上肯定受欢迎！

原帖在此 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1472221.html

用料：

土豆 4个，切成薄片
油 1／4 cup
干红辣椒 8－10个，切成小块
干辣椒粉 1小勺
大蒜瓣 两个，切成小片
生姜  一小块，切成小片
香菜 2根，切成小段
香肠 2－3根 （原方子用的腊肉），煮熟后切成薄片

做法：
1，土豆切成薄片，然后用清水洗去表面的淀粉，再沥干水分。
 2，锅里加热油将土豆片煎至两面金黄盛出。
3，用煎土豆片剩下的油炒香蒜片和姜片，然后倒入香肠片 和干辣椒条和辣椒粉，炒香。
4，最后加入提前煎好的土豆片，翻炒两分钟后，关火。
5，起锅后，上面撒上香菜即可。
 　　

 附上原帖的小贴士：
1、土豆片尽量切薄一点，这样吃油少，不用油炸直接少许油就煎至香酥。
2、切好的土豆片要用清水洗去表面的淀粉，这样既不易糊锅又口感好。
3、油煎前，土豆片要用厨房纸吸去表面水分。
 　

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