玫瑰花花的蓝色蛋糕

 

因为不是专业的人士，我自己觉得装饰蛋糕其实是件很辛苦的事情，虽然很享受那个过程。从设计，然后做每一朵花花，做蛋糕盘，然后烤蛋糕，然后涂icing，盖fondant，都很费我的时间和脑力（我是一边做一边学习练习）。所以这种蛋糕我不常做，如果做的话，一定是做给我心中很特别的人们和事情：）

妹妹的学校有一个义工，一直为学校义务服务了十九年，我现在还记得她给我的温暖的笑容，当我还是新生的家长的时候，她的笑容滿滿地在她的脸上和眼里，全是真诚和欢迎。

今年是她为学校服务的最后一年，大家一直在想送一件特别的礼物给她。我自告奋勇地想做一个蛋糕给她，想把大家和自己的那一份心意和感谢放进蛋糕的味道里，花花上，颜色中…

设计

在做这个蛋糕前，我们悄悄从她的丈夫那里知道她很喜欢粉红色的玫瑰，还有浅浅的蓝色，还有香草味的甜甜的蛋糕。所以蛋糕的主色调为蓝色，用浅粉红色和深粉红色的玫瑰花来装饰，然后用一些白色的小花花来做filler和点缀。因为蓝色和粉红色已经很鲜艳了，所以我打算除了白色，其他的颜色就不用了。

蛋糕本身，当然是这位义工最爱的香草蛋糕，我准备做一个6寸和一个9寸的两个蛋糕。最上面6寸蛋糕的周边，我准备装饰用quilting。为什么用quilting，是因为我从来没有尝试过，很想试试看。

我还打算做很多珍珠，一是用在最上层的quilting上，另外我打算用珍珠来点缀她的名字。因为在我心中，她就象一颗珍珠，也许很小也许很普通，但是象珍珠一样闪着光。

做玫瑰花

先给大家看看我做花花的一些工具。这一套还是几年前买的，很喜欢，现在Wilton好像有很多新的做花花的东西。

我虽然有Wilton的玫瑰花cutter，但是我觉得用那个cutter做出来的玫瑰花好是好看，但是真实度不够。而用小圆圈的cutter切出花瓣，然后粘贴出的玫瑰花更有真实感，不过花的时间会长很多。

我一般把 gumpaste 和fondant混合在一起做花花，比例大约是1：1。

我把一小块gumpaste用清水化开，然后用来粘花瓣们。

1。先做花心。

我用 gumpaste 和fondant混合的糖面团捏出一个个如图的小球来，顶部要尖一点，底部要宽一点。然后放一天晒干后待用。

2。用小圆圈cutter切出花瓣，然后用ball tool在薄一点的泡沫垫上把花瓣2／3的周边压薄，没压薄的那一部分是用来粘贴的部分。

然后把压薄的玫瑰花瓣放在厚一点的泡沫垫上，用ball tool在花瓣中心压一下。

这样做出来的花瓣看起来有自然的褶纹和细腻的外观。

3。粘贴花瓣。

这是一个漫长的过程。有时候必须要等到第一层的花瓣稍稍干后再粘第二层。YouTube上后很多关于粘玫瑰的教程，有的会告诉你，把几片花瓣稍稍重叠一下来粘。

我不是这样做的，我粘花瓣的时候很随心所欲，觉得什么地方该粘一片花瓣就粘一片，自己觉得这样做出来的玫瑰有着很随意的真实。

4. 做好玫瑰后，给它们时间让它们耐心地晒干。

晒干玫瑰后，我用一个大的烤盘，里面垫上很多很多的软软的纸，把玫瑰们放在里面。

做filler的白色小花花

我是用下图的tool做的这种花花。做好后我用pearl dust在花花的表面上轻轻扫了一下，居然让花花们有了不同的风采：）

做珍珠

虽然这样的珍珠在外面可以买得到的，我还是愿意一个一个把它们做出来。

如图，我把一小块糖团捏成长条，在专门的Pearl压板上压出一条珍珠链，然后把珍珠链依着一个个珍珠切开，把每个珍珠轻轻搓圆，dust上Pearl dust，晒干就可以了。

做蛋糕盘

我把三个16寸的普通蛋糕board粘在一起，然后在上面涂了一点clear piping gel （用来粘fondant），然后在board上面盖上白色的fondant。晒干就可以了。

烤蛋糕

下面这个方子可以做两个8寸的蛋糕。一半的方子可以做两个6寸的蛋糕。1倍半的方子可以做两个9寸的蛋糕。

材料：　

all-purpose 面粉2 cup，泡打粉（baking powder）2小匙，盐1/2小匙，unsalted butter 1 cup（室温回软），砂糖1 and1／2cup，蛋黄8个，牛奶（milk）3／4杯（放至室温），香草精1 and1／2小匙。

做法：　

1. 烤箱预熱至350 F。混合面粉，泡打粉，盐，一起过筛。

2. 盆里放入Butter和糖，用电动搅拌器打发Butter至稍稍膨胀 （light and fluffy)，把蛋黄一个一个依次放入打匀（打匀一个再放另一个），倒入香草精打勻，然后倒入一半筛好的面粉打匀，再倒入一半牛奶打匀打匀，又倒入剩下的一半面粉打匀，最后倒入剩下的牛奶打匀。

3. 把面糊倒入烤盘，放入烤箱烤約30－40分钟即可。

Icing 蛋糕

我这次用来chocolate ganache来icing整个蛋糕。上面的6寸蛋糕我是用的dark chocolate, 下面的9寸蛋糕我是用的white chocolate. 我用chocolate ganache的另外一个原因是想盖fondant时，然后把边缘弄sharp时可以容易点，但是很明显，我没有做到：（

chocolate ganache的方子，我是从“Planet Cake"这本书上找到的，基本没改动什么，如下。

材料：　

White ganache

1.5 lb white chocolate, 切成小块

3／4 cup plus 1 tablespoon heave cream

Dark ganache

1 lb dark chocolate,切成小块

1 1/4 cup heave cream

做法：　

1。把白色或者黑色的巧克力放进一个大碗里。

2。用小锅把heavy cream烧开，然后倒入装巧克力的大碗里，用筷子轻轻混合巧克力和cream，使之融化。

3。待冷放过夜后，ganache就可以用了。

我是用这两种工具来icing cake的。

用fondant cover蛋糕

这是我最不拿手的，每次都很frustrated，这次也一样：（

在放每个蛋糕之前，我都在蛋糕底部涂了一点icing，这样蛋糕才不会滑动。

最下面的9寸蛋糕我是用了几根小木棍插入蛋糕中，这样才可以支撑上面的那个6寸蛋糕，不会压塌。

最后的装饰

我用牙签在蛋糕盘上写上她的名字，然后用Royal icing pipe出名字，然后把珍珠一个一个放上去。自己觉得珍珠拼出来的名字效果很不错。

然后把玫瑰花一朵一朵装上去，小花花一朵一朵粘上去。

 

Party上的蛋糕。

附:
Judy几天后给我寄来了一张让我很感动的卡片。谢谢这些可爱的人们给我带来的最美丽的心情和时刻：）