【Lucy学厨】春天里的小清新–椰香柠檬蛋糕Coconut Lemon Curd Cake

 

 

 

十天里做了三次

 

 

两个生日一个爬梯

 

 

食谱都印在脑子里了 LOL

 

 

 

 

      

 

 

 

 

 

 

 

第一个蛋糕是做给婆婆95岁的生日蛋糕（4月19日）

 

 

因为好吃，朋友家爬梯要求带甜点

 

 

老公立马派下任务再做一次（4月26日）

 

 

照看婆婆的大姐叫April，28日过生

 

 

我就想着送她一个蛋糕过生日

 

 

让她从我做的蛋糕中选一个

 

 

我给了她三个选择：

 

 

巧克力蛋糕

 

 

红丝绒蛋糕

 

 

椰香柠檬蛋糕

 

 

因为她才吃了我婆婆的生日蛋糕

 

 

她觉得很好吃

 

 

所以就要了这个

 

 

这才有了十天内做三次的经历

 

 

       喜欢joyofbaking很久了，所以在脸书上加了她，不过我一般都看看，很少动手要试验。刚好在婆婆和老公生日前看到她推出coconut cake配方，觉得很新奇，不知道这个椰香和柠檬混合在一起会是个什么味道，生日临近又很忙确实没有时间考虑太多，看看材料都简单，觉得可以做来试试看。她的很多配方都附带有视频，做之前看了看她的视频，觉得非常的有用，特别适合新手，很直观，她的解说也很平实，就象邻居阿姨一样耐心，而且还可以学到一些烘焙知识。建议在国外喜欢烘焙的朋友可以去她那里学习烘焙。

 

     这款酸酸甜甜的蛋糕，感觉特别的适合初春，给你一点小清新的味道。蛋糕体是黄油蛋糕，加了白脱奶的蛋糕都特别的松软，而且有黄油浓浓的香味，配上酸甜柠檬酱和象棉花糖一般入口即化的糖霜，微酸中和微甜，味道刚刚好，椰丝在里面更是锦上添花，配上一杯咖啡，美去吧！！因为喜欢所以再忙再懒也要记录下来。

 

 

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椰香柠檬蛋糕

 

 

Coconut Lemon Curd Cake

 

 

来源于：joyofbaking  coconut cake

 

 

 

 

 

柠檬酱的制作

 

 

材料：

 

 

 

 

•  

   

  室温鸡蛋 3个

   

 

 

•  

   

  鲜榨柠檬汁 1/3 杯 （80毫升）约1个大柠檬，2-3个小柠檬

   

   

 

 

•  

   

  柠檬皮屑 1 大勺 （4克）只要黄色部分

   

   

 

 

•  

   

  白糖 3/4 杯 （150克）

   

   

 

 

•  

   

  室温黄油 4 大勺 （55克）切小块

   

   

 

 

 

 

做法：小锅内加入鸡蛋，柠檬汁，白糖搅拌均匀后隔水加热，继续不停的搅拌，直到液体变得粘稠，如果有做糖用的温度计，温度到达160F/71C，（此过程需要的时间取决于隔水加热的温度）离火，如果有颗粒在里面过滤，然后加入黄油和柠檬皮屑继续搅拌至平滑，冷却后柠檬酱会更稠一些。趁热用保鲜膜覆盖整个柠檬酱的表面，然后放入冰箱冷却。柠檬酱在冰箱内可以放置一个星期。

 

 

    非常喜欢这个柠檬酱，不光可以用来做蛋糕，也可以用来涂抹在面包片上当早餐，还可以用来做夹心面包等。

 

 

 

 

 

白脱奶蛋糕的制作

 

 

材料：

 

 

 

 

•  

   

  中筋面粉 2又1/2杯 （325克）

   

 

 

•  

   

  泡打粉 2 茶勺 （8克）

   

   

 

 

•  

   

  小苏打 1/2 茶勺 （2克）

   

   

 

 

•  

   

  盐 1/2 茶勺

   

   

 

 

•  

   

  室温黄油 1 杯 （225克）

   

   

 

 

•  

   

  白糖 1又3/4 杯 （350克）

   

   

 

 

•  

   

  室温鸡蛋 4 个

   

   

 

 

•  

   

  香草香精 1 茶勺

   

   

 

 

•  

   

  室温白脱奶buttermilk 1 杯 （240毫升）这次看joyofbaking的视频教学学了一招和大家分享：如果没有白脱奶可以用室温全脂牛奶加入一茶勺柠檬汁或白醋，室温静置约10分钟可以替代白脱奶。

   

   

 

 

 

 

做法：

 

 

 

 

1.  

    

   准备2个8寸或9寸的烤盘，喷油，撒粉，再铺上一张烤盘纸，便于脱膜。

    

    

 

 

2.  

    

   烤箱预热350F/180C。

    

    

 

 

3.  

    

   混合面粉，泡打粉，小苏打，盐过筛备用。

    

    

 

 

4.  

    

   在搅拌机内中速打发黄油，大约1-2分钟。边搅边慢慢的加入白糖，直到变得很松软，大约3分钟。然后一个一个的加入鸡蛋，每加一次都要充分的搅拌均匀，中途可以刮刮搅拌盆。

    

    

 

 

5.  

    

   然后加入香草香精继续搅拌均匀。

    

    

 

 

6.  

    

   搅拌机调低速，面粉混合物（做法3）分三次，白脱奶分两次，间次加入。即面粉混合物–白脱奶–面粉混合物–白脱奶–面粉混合物。每次加入后都要搅拌均匀。

    

    

 

 

7.  

    

   将面糊均匀的分到两个烤盘内，抹平表面。入烤箱烤27-30分钟，用牙签插入不沾就好了。

    

    

 

 

8.  

    

   烤好的蛋糕冷却十分钟后，倒扣在网架上，撕掉烤盘纸，继续冷却透。备用。

    

    

 

 

 

 

 

 

 

瑞士蛋白糖霜的制作：

 

 

材料：

 

 

 

 

•  

   

  室温蛋白 3个 （90克）

   

   

 

 

•  

   

  白糖 1又1/2 杯 （300克）

   

   

 

 

•  

   

  冷水 1/4 杯 （60毫升）

   

   

 

 

•  

   

  浅色玉米糖浆 1 大勺（15毫升）

   

   

 

 

•  

   

  塔塔粉 1/4 茶勺

   

   

 

 

•  

   

  香草香精 1 茶勺

   

   

 

 

 

 

做法：

 

 

 

 

1.  

    

   将蛋白，白糖，水，玉米糖浆和塔塔粉一起放入一个不锈钢盆内，我用的是搅拌盆，比较深。先在盆里搅拌均匀，然后放在隔水加热的锅上，用手提式的搅拌机，直接在隔水加热中的搅拌盆里搅拌，如果你的搅拌机可以调速，前三分钟用中低速，然后提速再继续搅拌3-4分钟，这个时候提起搅拌头，糖霜会弯头，也就是湿性打发状态。我的手提搅拌机只有一个速度，没有关系，我也做成了。（经网友提醒蛋白的加热温度影响到安全的问题，非常的感谢。我在网上也找了相关资料，一般蛋白糖霜加热到160F就是安全的，白糖在140F就开始融化，有温度计最好用温度计，没有的，在白糖融化以后继续加热到蛋白很烫就可以了）

    

    

 

 

2.  

    

   然后离火，加入香草香精,把搅拌盆直接放到搅拌机用高速快速打发1-2分钟，提起搅拌头，糖霜可以直立不倒，也就是硬性打发，就可以了。冷却到室温就可以使用了。

    

    

 

 

 

 

 

 

 

非常细腻粘稠的糖霜

 

 

口感就像棉花糖

 

 

入口即化

 

 

组合：

 

 

甜椰丝两杯，如果怕甜，可以用未加糖的椰丝。

 

 

将每个蛋糕横切成两片，每层中间铺上1/3的柠檬酱，撒上一些椰丝，最后把糖霜涂抹在最后一层蛋糕表面和四周，撒上椰丝。可以象我一样再简单的装饰一下，放些糖豆，放些水果增加一些颜色。

 

 

 

 

 

 

英文原版点这里：joyofbaking  coconut cake