《香蕉面包》《轻乳酪蛋糕》《芒果戚风》

《香蕉面包》    （banana bread）

非常简单的一款，叫bread其实做法和组织更接近于muffin，对配方要求也不严格，网上搜搜实在太多，就选择材料简单适合自己的吧。


刚出炉时：



冷却切片：

粉料：(以下粉料混合过筛)
2 cups flour
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda

湿料：
1/3 cup butter 软化
3/4 cup brown sugar
2 eggs
1/2 tsp vanilla extract
3 ripe banana 切碎

将湿料依次在一个大mixing bowl打匀（用standard mixer或者手持mixer)，将粉料加入湿料，用刮刀切拌均匀（不要过度搅拌），倒入9"x4"抹过油的面包烤模。烤箱预热340F, 45-55分钟，或牙签检查干净，取出冷却10分钟后，脱模，放在铁丝架上彻底冷却，切片。

香蕉越熟越香，最好是外皮都带黑点的 :)



《轻乳酪蛋糕》




cheese cake做过很多很多次，也失败了很多很多次，自从上次突然领悟了回缩问题，从此极大改善了成品的美观程度，终于告别了困扰许久的“盆地蛋糕”。

配方上也不是那么严格，同样用250克cream cheese的配方，有的用6鸡蛋，也有的用4鸡蛋；同样用6鸡蛋的配方，有的用250克乳酪，有的会用到500克乳酪。我各种方子都试过，区别也就是最后的味道而已，鸡蛋多的成品就接近戚风，鸡蛋少的就接近cheese cake，所以就选择适合自己口味的吧，我最近都用的君之的方子，减了一些糖量。



1. cream cheese 180g + whipping cream 75g + sour cream(我用牛奶代替) 115g ，隔水加热搅拌至均匀无颗粒。
2. 三个蛋白+ 糖 75ml 打发 （理应后打蛋白，我偷懒省去清洗mixer）
3. 乳酪液中加入 3个蛋黄，打均匀，再筛入cake flour 50g 搅拌均匀
4. 加入蛋白，搅拌均匀
5. 7”活底蛋糕模，里圈抹油，外面用锡纸裹住，放入大烤盘，注水到半高
6. 预热310F烤箱，20分钟，降到270F，再60分钟
7. 取出后用牙签或小刮刀将蛋糕体与蛋糕圈分开，再冷却，这样回缩就不会导致蛋糕变形了。

有一点要咨询大家： 各种配方中烤箱的温度差别很大，最常见的都是先高温20-30分钟，再低温，我一直不明白先高温的目的是什么？有人说为了上色，可我的实际经验蛋糕只有在最后阶段才可能上色，刚开始烤的前半段是不会变色的。
我现在已经降到270F在烤，最后的十多分钟，蛋糕表面还是感觉烤得太厉害，这次我在最后阶段盖了锡纸，颜色好看了，可是顶部沾在锡纸上了，最后取下来不小心破相了 :(
下次打算再降低点温度去烤，不知道大家有什么经验？

切开看看内部组织还可以吗？

来一片：



《芒果戚风》



自己家吃的，所以奶油抹得少了些，蛋糕用的8个鸡蛋10"圆模，超大个的。

A: 粉类:  cake flour 170g

B: 蛋黄液：蛋黄8个
                    糖 3 tbsp
                    橙汁 130ml   (或牛奶)
                    植物油  80ml
                依次加入打发，筛入A粉类稍稍搅拌均匀

C: 蛋白液：蛋白8个，加白醋几滴 打发 

以上用刮刀切拌均匀，倒入烤模，预热烤箱320F，40分钟， 取出倒扣冷却，脱模，切成两片。



用了5个熟芒果，切片切块，块块放两片蛋糕中间，500ml whipping cream打发抹吧抹吧，表面抹得难看，用芒果片卷卷盖住，中间再堆些猕猴桃片添点色彩，反正自己吃，自由发挥吧。好大一个成品哦，还没得意半天，我家4个戚风狂一扫而空，这下大家理解了为啥我要尽量少抹奶油吧？
切开看看：



 

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