最近做的一些面点-【手抓饼】【葱油花卷】超级好吃的【葱香土豆饼】

 

又香又酥的【手抓饼】

手抓饼又称葱抓饼，做法是将面皮像叠折扇一样折叠。饼煎好之后一条一条用手抓着吃，金黄酥脆，层次分明，葱香四溢。

用料：

1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（320克）（直接舀的面，没有过筛）；

2：75-80度热水200毫升（200克）；

3：玉米油1茶匙；

油酥：

4：葱姜花椒油：玉米油1/3杯，葱一条切段，姜10克切片，花椒1茶匙，八角1粒，丁香2粒，桂皮1小块；

5：中筋面粉1/3杯；

调味料：

6：盐3x1/3茶匙，鸡粉3x1/8茶匙（可以不用），葱花3x1大匙；

其他： 7：3x1大匙玉米油。

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

以上材料做3个15厘米的手抓饼。

 

做法：

1、面团：盆内放入1料的面粉，边用筷子搅拌边倒入热水成块状（图1），先用冷水冲手，揉成软面团（图2），再加1茶匙油揉至光滑（图3），盖上保鲜膜醒20分钟。

2、葱姜花椒油：小号不粘锅置炉上开中火，放入所有4料熬煮10分钟（图4），捞去葱姜花椒等调料不要，油冷凉后倒入一干净瓶中放冰箱保存。

 

3、油酥：取3大匙葱姜花椒油放入5料面粉中（图5），拌匀成油酥（图6）。

4、把醒好的面团稍揉下分成3等份，每份揉圆压扁（图7），擀开成20厘米直径的薄皮，放上1大匙油酥（图8），用勺子抹平。将1/3茶匙盐和1/8茶匙鸡粉混合均匀，然后均匀撒在饼上，再撒上1大匙葱花（图9）。

 

 

5、将面片像叠折扇一样折叠。具体操作如下：面皮下端3厘米处往上折叠（图10)，大拇指按在中间1.5厘米处，将折叠的面皮在大拇指处翻转往回折叠（图11）。再从下端3厘米处往上折叠（图12），然后将折叠的面皮在1.5厘米处翻转往回折叠（图13）。重复折叠步骤直至完成。

6、葱油叠面朝上（图14），从右到左盘成圆饼（图15），盖上保鲜膜醒10分钟。同样做好其它两份，用擀面杖擀开（图16）成15厘米的圆饼（图17）。

7、不粘锅置炉上开中火，放入1大匙油，油热后放入饼两面煎黄（图18），饼放在干净案板上，用手掌沿饼边往中间挤压几次让饼松散分层。

 

不一样的【葱油花卷】

葱油花卷里的油是用葱姜、花椒和香料熬过的，非常香，大家一定要试试噢。

用料：

1：中筋面粉2杯（all purpose flour，320克），直接舀的面，没有过筛，泡打粉（baking powder）1茶匙，拌匀；

2：温水（温度以不烫手为准）210毫升（210克），糖1茶匙，快速发酵粉（fast rising yeast）1-1.5茶匙，中筋面粉1茶匙，搅拌均匀，静置10分钟；

3：玉米油1茶匙； 葱姜花椒油：

4：玉米油1/3杯，葱一条切段，姜10克切片，花椒1茶匙，八角1粒，丁香2粒，桂皮1小块；

调味料：

5：盐1/2-2/3茶匙，鸡粉1/6茶匙（可以不用）；

6：葱1根切葱花。

注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。

以上材料做11个花卷。

 

做法：

1、面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图1右）后加入2料（图1左）揉成软面团。然后加3料玉米油1茶匙，揉均匀（图2），放在暖和的地方保温保湿发酵（图3）。

2、葱姜花椒油：小号不粘锅置炉上开中火，放入所有4料熬煮10分钟（图4），捞去葱姜花椒等调料不要，油冷凉后倒入一干净瓶中放冰箱保存。

 

 

3、等面团发至原来的两倍大（图5），把发好的面团稍揉下，揉成长条状压扁擀开成长方形厚0.3厘米的薄皮，放上1大匙葱姜花椒油（图6），然后均匀撒上5料，反复将面皮对叠上几次让调味料更均匀（图7）。再撒上葱花（图8）稍压平。

4、把薄面皮卷成筒（图9），每隔2厘米切段（图10）。如果不想弄成复杂的花卷，可以直接放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发。图示一下简单的花卷捏法：每段用筷子在中间压下（图11），然后将筷子转90度放花卷坯下面，将两头围绕筷子捏到一块（图12），放在案板上将筷子压下封紧接口（图13），然后抽出筷子即可。

 

 

5、做好的花卷坯放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发45-75分钟，至花卷增大50%（图14）。锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸8分钟，转中火（电炉放4档）蒸2分钟，关小火再蒸2分钟，离火后等2分钟再揭盖。暄香有滋味的花卷，就可以吃了。

 

超级好吃的【葱香土豆饼】

这个葱香土豆饼用料简单但非常好吃，大家一定不要错过噢。

用料:

1：中小号土豆6个350克，去皮洗净待用；

2：大号鸡蛋1个，水1/3杯（79克），盐1/2茶匙，鸡粉1/6茶匙，黑胡椒1/6茶匙；

3：中筋面粉（all purpose flour）1/3杯（53克），葱花2大匙；

4：3x1大匙橄榄油。

以上材料做3个15厘米直径的土豆饼。

注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。

 

做法：

1、土豆切细丝待用。将所有2料放一盆中用叉子拌匀（图1），再放入土豆丝和1/3杯面粉（图2）拌匀，最后放入葱花（图3）拌匀（图4）。

2、不粘锅置炉上开中火，放1大匙油，油热后放入1/3的土豆丝面糊（图5）。

 

 

3、用中火煎4分钟左右，翻转一面（图6）再煎黄，取出切成6-8块

 

4、重复步骤2和3做好另外两块土豆饼。趁热食用，葱香满口。

 

 

【黑芝麻年糕】

毛毛爸说想吃上次做的桂花年糕，我说咱们改做黑芝麻年糕吧，因为家里买了很多的熟芝麻。没想到黑芝麻年糕非常香糯可口，毛毛也同意它比桂花年糕更好吃。快过年了，大家做年糕吧。

用料:

1：糯米粉1又1/4杯（160克），白粘米粉3/4杯（96克），白糖1/2-2/3杯（105-140克）；

2：熟黑芝麻1/4杯（30克）；

3：水1杯（235克），玉米油1.5大匙（20克）。

注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。

 

做法：

1、先将熟黑芝麻放入一塑料袋里，封上口后，用擀面杖将芝麻碾碎（图1）。将所有1料和2料黑芝麻粉放入一可以微波加热的碗里（图2）拌匀。

2、将3料里的水和油加入盛干料的碗中（图3），用勺子搅拌到无颗粒（图4）。用微波炉高档加热2分钟后，取出搅拌几下（图5），再加热1分钟，取出搅拌。如此重复加热与搅拌，至面团透明完全熟了（图6）。面粉糊也可以蒸熟。

 

 

3、盖上保鲜膜让面团稍冷（图7），取一大块保鲜膜铺到案板或干净桌面上。将熟的面团用勺挖到保鲜膜一端，用另一端盖上面团，揉压均匀（图8）。揭开保鲜膜，将面团折叠，再盖上保鲜膜揉扁，重复几次直到面团均匀。

4、将面团分割成两份，每份包上保鲜膜，揉成直径3厘米的长条，重新用保鲜膜包裹（图9）。放入冰箱两小时后，切片食用（图10）。

爱心分享：年糕放冰箱储存时间长了会变硬，得用微波炉加热，或者切片蘸蛋液，用少量油煎食。