我觉得就一个解释，发酵过度，可能是冰箱温度偏高。冷藏发酵不容易判断发酵状态，你可以试试看不同的时长

来源: 于 2021-09-03 02:31:34 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

每次酵种的活力也会不太一样，都会影响最终发酵状态。我家冰箱如果不常开门，温度在3摄氏度左右，如果冷藏12小时取出来不回温直接烤，有时候刚刚好，有时候会过一点，所以我一般只让它在冰箱里8-10小时，毕竟相对于发酵不足，发酵过度的面包就难吃多了