我中午用高压电饭煲做个咖喱鸡,盖饭。
这个咖喱粉比较辣,够味。
以前我也买日本咖喱块,
但20年前看了一本日本人自己写的关于食品添加剂的书,
就不想买咖喱块了。而且咖喱块那个粘稠口感也不好。
咖喱粉做牛肉、鸡肉,可以通过土豆粉质化、
或者炖化牛蹄筋的方法来得到黏稠效果。
我今天用了锅巴饭程序,收汁收得没有汤,太干了。
里面[
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女儿回来这个周末,吃了西红柿鸡蛋面、馄饨、卤肉饭、京味凉面,
今天最后一顿,安排酱肘子。
酱肘子前几天做好的就冷冻的,今天解冻切片。
跟东坡肘子、红烧肘子不同,酱肘子有酱香和香料味,沁入肉中,冷吃会满口醇香,
不油不腻。
今天用半烫面做的原味烙饼,看这小饼花儿。
刚烙得的烙饼外脆里嫩
用平层折叠,出这种大片层次。
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这种鸡蛋蛋黄深,牛奶没膻味,倒出来有点黄色。
香肠是Pederson'snosugaraddedsmokedsausage,是猪肉的,比较肥,
切片煎一下油出来不要,这个就是香料不是蒜,如果是蒜,就跟北京的蒜肠口感一样了。
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这家店只有几个主菜,嘉义鸡肉饭、卤肉饭、芝麻凉面、红油抄手...
这样的:
今天女儿说起来,我山寨一下。
我没买新鲜切面,凑合用的干面,
也没有带皮五花肉,用的绞肉做的卤肉饭。
凉面的调味我比馆子里的还多一点新蒜泥和花椒油,是我妈妈的做法。
其它就是芝麻酱、酱油、米醋、糖、红油。
这几样的搭配,从多到少,依次是芝麻[
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今天做饺子,不过我女儿回来,想吃馄饨,那就全都来着。
包了18个饺子,剩下的面和馅儿明天再包。
洋白菜和青椒肉的,洋白菜洗了,用开水烫泡10分钟。
然后切碎,攥水。这样洋白菜不咯吱咯吱的,也比焯水的生,脆度正合适。
馄饨,是真味牌的福建馄饨皮。我现在包馄饨都用攥的。
用蛋皮卷肉馅做的。
蛋饼要放点盐,湿淀粉。今天做的[
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今天领导没去上班,做个热乎乎的早午餐
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皮冻是买来肉皮,
1先肉皮朝下,在热铁锅里烙一下肉皮,然后洗干净,
2清水煮到肉皮变色。这次焯水就放去腥的,姜、酒、八角等。
煮时不要盖盖,让气味煮出来。用盘子或小砂锅盖压住肉皮,全部浸入水里。
3拿出来凉透,这时候薄片刀贴着肉皮去掉肥油层。我用京都牌8寸厨师刀,锋利,薄。
肉皮生的时候去油非常难,煮过的就特别容易了。
大块肉皮切[
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今天菜的备菜情况:
回锅肘子:回锅肉不光川菜做法,我现在不喜欢豆瓣酱味道,用甜面酱也可以做京味回锅肉。(昨天剩的切片肘子、青椒、泡椒、葱、青蒜、甜面酱)。
酿豆腐:祖名油三角,塞肉,肉用盐、水、姜粉调味。
一点油、葱花、酱油、水,水开下豆腐泡,一面炖熟以后,翻面,加蒜苗,烧收汁。
京酱三丁:肉丁、香干丁,煮过的绿黄豆,一点[
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我做菜泡了点黄豆,是绿黄豆,顺便打了点豆浆。
是vitamix打的。我不太喜欢vitamix一类破壁机打的豆浆,
我20多年前有个初代九阳豆浆机,是中间有滤网,
可以加热的,泡豆子,放进去出来直接喝了,
清洗那个大桶,以及滤网即可。
滤网的豆渣可以用,但我一般就不要了。
那个豆浆机还是国内电压,我妈给我的时候带一个小插头一样的变压器。
不过买了vitami[
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同学的照片
北海
紫藤
黄山茶园
野放
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