这次的北京之行，我打定主意要参观北京的胡同，探寻老北京的民俗民风。朋友工作繁忙，就请她的学生陪同。 小姑娘是北京人，长得白白净净、秀秀气气，玲珑娇小的身材像个江南碧玉，但说起话来透出北京人的直爽和利落。我们来到什刹海，在一位三轮车师傅的带领下穿 梭在大小胡同中。一个上午就在师傅的喋喋不休和大大小小的宅院前度过。告别了师傅我们来到荷花市场，这里是老北京一个很热闹的地方，有各种小吃、也有百年 老店。小姑娘的祖上也是个大宅门，对于北京的老饭庄了解不少。她带着我来到同和居，一家经营鲁菜的中华老字号。
荷花市场的餐饮一条街
同和居开业于清代道光二年（公元1822年）以同怀和悦之意而命名，主营山东福山帮鲁菜。 元、明、清历代定 都于北京，使其成为了全中国首屈一指的繁华之地，饭庄酒楼随之兴盛起来。到了清末民初，更是形成了以鲁菜为主，清真、淮扬为辅，兼纳川粤，同具宫廷菜、官 府菜各色风味的大小饭庄。京城老字号饭庄以鲁菜为主，有八大堂，八大楼，八大居之说法。同和居在八大居中堪称鲁菜之首。
百年字号同和居
同和居初建之时，系一小店，以经营家常菜为主，顾客大多是平民大众。民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居有了名气。1939年京城另一名店广和居停业，其大部分厨师来到同和居，使同和居厨艺更加精湛，经营的莱点更丰富多彩，因而生意火红，名气越来越大。 最盛时期能做四五百种菜，成为旧时京城著名“八大居”饭馆之首。解放前夕，八大居仅存同和居、沙锅居。
福山帮鲁菜是以烹制海鲜为特色的，在烹饪手法上以原汤原味，清淡，鲜嫩为特色，烹饪技法以爆，炒，扒，炸，氽等为擅长， 菜品突出清、鲜、嫩、脆、色等。同和居鲁菜在羊场福山派手法的基础上，不断创新发展，使烹饪技法更丰富，菜肴受到历代名流、食家所追捧。
特色名肴
1. 三不沾：同和居的特色名肴首推三不沾。 三不沾其实是道甜点，用普通原料—鸡蛋黄做主料，将水、鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、按一定比例放入容器，搅拌后置入加油热炒锅中炒制，边炒、边搅、边放入油，经过300-400次搅炒，要手不离锅，勺不离火、至蛋黄、水、糖、绿豆粉融为一体炒至状如凝脂，色泽金黄，形如蒲月，味香扑鼻，出勺即成。吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙，吃起来鲜美爽口，香甜不腻，焦脆适度。
2.烩乌鱼蛋： 烩乌鱼蛋是同和居驰名菜肴之一。其选料讲究必以“雌性乌鱼生殖线中包藏的卵粒，精心去膜后，再撕成周边薄、中间凸的形状，再烹制”。成菜之精美，口感之鲜，堪称珍馐之精品。
3. 潘鱼： 同和居做鱼也很拿手，其中最著名的是潘鱼。 说起潘鱼还有一个有趣的故事。同治、光绪年间名流潘炳年喜爱美食，经常出入各大饭馆。一日，潘氏突发奇想，认为鲜字系为鱼、羊两字之合，如若以煮羊肉之汤烧鱼，其味道必大鲜而特鲜，遂将此意告之广和居餐馆主人，令其试为羊羹烹鱼之法。按此法制成后，果然效果颇佳，所烹鱼品确实味极醇厚，鲜美异常，故而将之命名曰潘鱼。广和居停业后厨师流入同和居，也把这道菜引进来。数十年之后，潘鱼的制作也越来越精美。今天，这道菜做成之后的特点又被总结为“滴油不粘，鱼整汤清，吃到嘴里清淡鲜美、软嫩无比”
同和居是小姑娘喜爱的菜馆之一，每逢过年过节或家中有什么大事他们都是来同和居。听了小姑娘的介绍我很期盼。 走进餐馆，只见大梁之下，餐厅被分成两半：一边古朴实华，一边时尚大方。开始点菜。老字号的招牌菜肯定都想尝尝，但就两人吃不了多少，又不能浪费，因而就按最典型的来了几样，果然是清淡则不失味美，不愧为百年老店。
走进同和居 
一边是现代装潢
另一边则是古香古色 
糟溜鱼片 味道鲜美滑嫩，味浓醇厚。从这小小的一道菜可窥见同和居做鱼的本事 
清炒八棱豆 从没见过八棱豆，决定点来尝一尝 
乌鱼蛋汤 同和居招牌菜之一。同和居的鲁菜制汤用汤技法别具，制成的清汤清澈见底、味道鲜美，奶汤色鲜浓醇，富含营养。 这道乌鱼蛋清汤色清而纯，味美而香，鲜中带点微酸，口感极好。 
再来张清楚的
这就是大名鼎鼎的三不沾 经过厨师三百多次的搅炒，果然吃起来香甜不腻，软糯适度，不粘盘、不粘匙、不粘牙。 
一顿饭两人吃得十分满意。虽种类不多，但也品尝到传承了百年的美味佳肴。剩下的菜肴小姑娘打包回家，晚上又是一顿美味。酒醉饭足后，我俩又上路了，继续我们的胡同探寻。
这里插上一句与同和居无关的话，当我们逛完南锣鼓巷回到鼓楼大街取车时，看见这家店前大排长龙。正如我《老北京的胡同》中所说，不知是否因为北京还未从过 年的喜悦中回转过来，除南锣鼓巷挤满年轻人外，一整天我们所见人不多，完全不同于过去看到的北京满大街都是人的景象，大大出乎我的预料。然而在这里却看到 了排大队的情景，我们很好奇是什么吸引了他们，仔细看看原来是卖山东呛面馒头。看来这是一家有地方特色、有诚信、手艺好的店，从而赢得了北京民众的喜欢。 我很想上去凑个热闹，无奈我们时间有限，只好作罢。
