牛肉馅饼。 酥脆得表皮，爆汁得牛肉馅。手法简单，一看就会。【视频+图文】

上次咱们做了香酥牛肉饼，有的朋友说有点麻烦，来个简单的。那么今天就做个家常的牛肉馅饼儿。这个馅饼手法简单，一看就会，是个家常的北方面食。 表皮酥脆，内馅多汁，最喜欢的就是咬一口爆汁的感觉。 虽然是家常的，要想做的好吃，还是有些小技巧的，咱们来看看把：）

材料：可以做12个牛肉馅饼

1) 面皮： 中筋面粉：300g 油：5g+10g 开水：90g 凉水：90g

2) 馅料： 牛碎肉：300g 洋葱：半个 鸡蛋：一个 糖：0.5大勺 酱油：2大勺 香油：1大勺 黄豆酱：1大勺 黑胡椒粉：适量 水：60ml

 

做法

1）做馅饼的水要比馒头稍微多一些，水分是60%。 我们用半烫面的方法和面，这样面既软又不失筋性。醒发的时候，用油封的方法。

2）馅料按照这个比例调，汁水别别足。调好后最好放入冰箱冷藏半小时，让味道更好的融合，而且冷的馅料包的时候也容易操作

3）整理剂子：含有油的面团是特别好整理的。从四周向中间捏几下，就光滑了。其实这也是stretch and fold的方法，在面包中也很常见。这一点无论中西可谓异曲同工。

4）擀皮擀成中间厚边缘薄的饼皮，然后像包包子一样包起来按扁就可以了

5）两面各煎三分钟，之后再煎半分到一分钟上色，就做好啦

6）做好的馅饼一切，就流了一菜板的汁水，爆汁的馅饼特别的香：）

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