终于整出了这碗貌似正宗、味似正宗的越式牛肉面

不知何时，“征服男人的胃”好像成了一句流行语，可家里3个大小男人里，老公虽是标准的“食肉动物”，但要是我上一桌青菜豆腐，人家也可以不抱怨地拿麦片当晚饭；阿宝呢，中西通吃，吃嘛嘛香，整一个“叫化子吃死蟹，只只鲜”的主；幸亏家里还有一个酱油换了个牌子都能吃出区别的猫咪，要不我就是想“征服”，也找不到方向的。虽说家里没有“众口难调”的烦恼，但是能让我们这4口人都一致喜欢的菜式却也不多，首屈一指的大概就是这“越式牛肉面”。

我对东南亚一带的菜并没有特别的爱好，但是这越南牛肉面（粉）却是从第一次吃就爱上了。想自己折腾出一碗的想法由来已久，早在10几年前我就买了本越南菜的菜谱。但一看要炖出那锅高汤所费的时和料，还是决定去餐馆吧。让想法多年后终于付诸行动还是要拜猫咪所赐。那日和他一起去越南餐馆，看他一碗牛肉面下去后，还不放过碗里的汤，最后心满意足地抹着小嘴说：“什么时候你也能做出这样的一碗汤就好了”。一时间当妈的自尊受到极大的伤害。回家后第一时间从书柜里揪出了那本买了N年的越南菜谱书，又上网研究了一番。也许是这些年厨艺渐长，再读菜谱，居然发现一点都不难，不由信心倍增。

几年前曾去过次越南，酒店每天的早餐都有Pho，尽管款式众多，可都是偏素的；走在大街上，倒是到处可见这从早到晚供应的Pho摊，没有尝试，可看着好像还是和在美国吃惯了的有些不一样。事实上，我在欧洲吃过的越式牛肉面和美国的就很不一样。所以这碗“正宗”的标准就以我们平时吃惯的在这里的越南餐馆的牛肉面为标杆。

这里就把这不难做的菜谱分享一下吧：

汤料：3磅oxtail &2磅beef short rib bones，也可都用oxtail


香料：5颗八角，5颗丁香，1茶匙整粒的黑胡椒，2寸长的一段桂皮
配料：2个洋葱，切半，一块2、3寸长的姜
调味品：越南鱼露，盐

汤的做法：

1． 牛骨加水至淹没骨，大火煮到水沸，再煮5分钟，倒掉水，将牛骨冲洗干净

2． 大汤锅内放入洗净后的牛骨，再加1加仑的水，大火煮开，放入所有的香料。姜和洋葱在明火上烧烤几分钟，也一并放入汤中。同时，将火适当地调小，不断撇去浮到汤面上的浮沫，直到没有浮沫，大概20至30分钟左右。再加入0.5加仑的水，煮水至开，将火调至中小火，熬3个小时，其间用5至6匙鱼露调味，也可适当加些盐。

3． 熄火后，将汤里的骨料等一并捞去，再将汤过滤一下，这样就完全是清汤了。待汤冷却后，放入冰箱过夜，第二天撇去上面的一层冻油

面的配料：越南米粉，切薄的生牛肉片（我用的是吃火锅的牛肉），豆芽，九层塔，小辣椒，越式辣椒酱

面的做法：

1． 水煮开，加盐（原理和煮Pasta时加盐是一样的），熄火。 将越南米粉在开水中泡上5至10分钟，软硬按个人口味。同时将汤煮滚

2． 在碗里放入熟米粉，开水中烫过的豆芽（直接放生豆芽也可以），九层塔叶，切片的辣椒，牛肉片（也可放熟牛肉丸、熟牛百叶丝之类的）

3． 加入煮滚的汤，汤要盖过碗里的料。趁热加入青柠檬汁和辣椒酱（不吃辣别加），拌匀，撒上香菜即可

加汤前的面

这就是一番辛苦后整出的越式牛肉面

猫咪一口面、一口汤的享受后，评语是“还不错，和餐馆的差不多了”。坦白承认那一刻当妈的虚荣心得到了最大程度上的满足，也终于体会到这“征服男人胃”后的成就感。