回复：durum flour 是什么作用呢？ 我用过all purpose flour，粘手，易断。

来源: 于 2011-10-13 20:03:37 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

杜伦面粉可以增加劲道,延展性, 使面好拉.我们这里高筋面粉,中筋面粉都拉不成面,我是不的不加杜伦面粉,如果你那里高筋面粉  或中筋面粉可以拉面,不加杜伦面粉也可以