在意大利研读美食的一年(98)意大利的藏红花农场和山顶上的Osteria da Gemmr

来源: 2022-06-22 15:53:36 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4322 bytes)

今天去到一家意大利本地的saffron农场参观。意大利目前百分之80以上的农场都是小型家庭式作坊操作的,只有在收割季节才会请几天短工。他们着眼于小众特色,精品价钱卖得都不低。这种精工细作的精神很值得赞赏,就是不知他们这种方式能不能喂饱N个亿的人口?图中是千年的大蒜种子种出来后发酵的黑蒜,口感很独特像某种浓缩了的红酒泥,带点酸甜。图五是藏红花意面,口感精致,层次丰富。看到整个saffron的生产过程,才知道为什卖得那么贵。市价是五千欧一磅。这家农场卖€25/g。一顿5,6人的paste只需用0.1克的红花。藏红花的采摘过程非常辛苦,一定要在天不亮的时刻摘取,因为花芯不能见太阳光,一见光全完蛋,所以采摘的季节他们全家以及雇来的临时工都必须在黎明前起床干活。


2008经济危机祸害了一大批意大利人。有的不得不把居住空间匀出一部分当air B&B,有的人不得不转行从头做起,还有一大批农场关门大吉,现在接手的很多都只是运营了几年时间而已,是第二批购买者对农场重新运营。

友圈有人说:我一直感觉saffron 就是为了个漂亮的色泽,你说说看,量小到0.1克,谁能品尝出那个滋味?纯属噱头,反正我在餐厅吃到的,从来都发掘不出那个味道。我想回答朋友圈的是:
亲爱的你可能吃的是假货。上好的saffron只需要一丁儿味道就很浓郁。另外伊朗货的制作水品太低所以用量大,还无味。市场上的saffron大多从伊朗来。

此图为放了藏红花调味的paste

山顶上的Osteria da Gemma, 一个老太太当厨师的山顶餐厅味道相当不错,真正的意大利农家饭,因为老奶奶的奶奶家是俄国人所以她家的肉肠,俄式土豆沙拉还有红烧牛肉都名声在外;我个人最喜欢的是他家的沙拉,意面和肉肠。这种俄式沙拉好像在北京的“大笨象“以及“莫斯科餐厅”吃过,味道非常接近,看来口味是人最忠实的情人。车子是沿着没有灯的小路一直爬上去的。能让人专程开车来这种地方老太必须得有两把刷子。一共有七,八道菜,前菜两盘,生肉和肉肠;两种沙拉,两种意面,两道肉菜—兔肉,牛肉,三种甜点。老太没有菜谱她做什么客人就吃什么。管够,一盘接一盘上,够为止。包红酒,和水(气泡水和白水)。每人€30。感觉值得推荐。




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市面上的藏红花以西班牙和伊朗为主,但是品级差别很大,肉眼可见的差别。 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 06/24/2022 postreply 07:59:26

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