还有粟米鱼肚羹也不错也要放醋。味道差不多清淡一点都贵在鱼肚。宋嫂鱼羹本来就是很一般的汤。没人会对它期望什么。江南菜讲究

来源: 聂耳 于 2026-05-08 05:18:02 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (400 bytes)
回答: 那钵美味的蟹肉鱼肚羹 由 mychina 于 2026-05-07 19:46:39

清和淡。清即菜色要干净，靚丽，刀功细腻。淡即清淡，不能某一味道太浓，以原味为重。所以江南菜中有很多是清蒸的，但这清蒸是有讲究的，这里就不细说了。还有江南菜中有个”糟”，”炝”都是餐馆的看门菜。现在北上广政府不让卖生的，半生的菜，所以没啥真正好菜可吃。

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