上个世纪，生物工程还是比较落后，尤其是冬天反季节蔬菜更是少的可怜。使馆大家最喜欢吃的素菜，就是爆炒土豆丝。我们配菜的三人组，头天下午，就把一草袋的土豆，削皮，泡在三个大盆里，第二天上班，我就开始手工切丝。为什么只是我一个人在切？因为两个人的刀法略有差异，爆炒会稍稍影响成品质量。二百多人的用餐，我要切近一个上午。班长也很支持，告诉我，你什么都不用管，只管切丝…… 好家伙，那段时间，我好像不是在切丝，是在练刀功！其实大家要求不高，吃个土豆丝，就好评如潮！当然炒制是有技巧的，有爆炒口的，有麻辣口，丝丝剔透，鲜香微酸，全馆赞不绝口！
再一个就是，大家特别喜欢吃豆腐！但那是在国外，而且是在欧洲的国外，如果是东亚的国外，如韩国、日本；南亚的国外，如越南、新加坡等国，那都是有吃豆腐的传统或习俗的。欧洲民间没有这个习俗，更没有这个传统，使馆想吃豆腐，就需“自力更生”。怎么办？自己做！我在仓库见到七、八台电磨，特别有年代感，时间久远，锈迹斑斑，备件不全，可见那时工艺落后，设计落后，加工落后，而且还带有厚厚的一本说明书，我敢说读完它，可以参加高考！做豆腐的浪费，触目惊心…… 这些设备全部是香港订货，价格不菲。但凡在使馆工作的厨师，别看他在某个菜系，在他出身当地，多数都是领军人物，但要让他做豆腐，都是一窍不通，谁都不愿意操试牛刀，班长最后拍板，轮流上岗，没有亲后！
在国内都没有做豆腐的经历，全部清一水的门外汉！也是，在国内豆制品的生产，早已产业化。每个酒楼、每个饭店、餐馆，甚至每个单位的食堂，也难觅一个会制作豆腐的人，菜谱里如含有豆腐的菜肴，打电话给豆制品公司，说出想要的品种，什么水豆腐、干豆腐（千张）、豆腐丝、卤豆腐、酱豆腐、油豆腐等等，百多品种，应有尽有，马上送货上门！以上就是餐饮制作豆腐食谱的流程，班长写的菜谱，每周都有一道豆腐菜。那就轮吧，头天晚上，泡好豆子，凌晨到专门的制豆浆房间，穿上水靴，反复磨浆，过滤 ，两大桶豆浆，用推车，运到灶台，加热煮沸，两人高高抬起，冲倒放进石膏的大桶内，盖好盖子，静等锅温降低到三十多度，掀盖，如成脑状，就成功了一大半，但成功的次数少，失败的时候多，没办法，班长临时救急，更改菜谱。轮到谁做豆腐，都头疼，前几天，就睡不好，吃不香，压力山大！
