台湾卤肉饭 (改良版) - 小熊猫爱吃的饭

熊猫媳妇 · 2015-03-17 11:58:00Z

台湾卤肉饭 (改良版) - 小熊猫爱吃的饭简介

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本帖于 2015-03-17 15:46:43 时间, 由版主熊猫媳妇编辑

我们团的台湾菜权威 - Do.Re.Mi 给小熊猫带来了台湾卤肉饭。小心翼翼地给小熊猫吃了点里面的鸡蛋，结果人家吃了一块还要第二块。就这样给他多吃了些，后来又给米饭拌着肉吃，又吃了不少，然后就有天大的好消息，小熊猫对鸡蛋和米都不过敏了！哇哈哈，这样老妈做饭容易多了啊。

小熊猫喜欢这个卤肉饭，当妈的也喜欢。只是老妈确实从小不吃肥肉，吃前费老大的劲把肉里的油给一勺一勺地舀出来，然后把肉丁上的肥肉给去掉。Do.Re.Mi 要看到我这么吃，可能会吐血的。老妈生在买肉买米都要凭票的年代，那时候还不是天天能吃肉的，就不吃一丁点肥肉。四川人哦，吃回锅肉，都要把肥肉去掉，只吃瘦的部分。所以不管坛子里的红烧肉和蹄膀烧得有多好，我都不会流口水地。哈哈，还有谁如我，举手坦白。但是如果把肥肉放绞肉里，我也吃得香。所以这个卤肉饭必须改良。自己觉得改良的卤肉饭很好吃，超级下饭。家有小朋友的，来试试这菜哦。

材料：

1. 排骨肉500克（这个排骨肉是有肥有瘦的，一定要有点肥肉才行哦。由于这次从排骨上切下的肉太肥，又加了点右边这种排骨肉。）

2. 油葱酥／油炸红葱片 1／4 杯（这个亚洲超市都有卖，很常见的台湾调料。当然可以自己炸，但这个方便啊。）

3. 姜片3－4片
4. 五香粉 1/2 - 1 小匙（不想五香味道太浓，就用 1／2 小匙)
5. 熟鸡蛋或者鹌鹑蛋几个，去壳
6. 生抽 1/8 杯
7. 老抽2大匙
8. 清酒或者料酒2大匙
9. 清水一到两杯
10. 八角1颗
11. 冰糖10克/或者白糖1大匙
12. 膏状鸡精1小匙／better than bullion chicken base（可省）
13. 土豆切小丁，一杯
14. 白菜梆切小丁，一杯
15. 色拉油一大匙

做法：

1. 排骨肉，土豆，白菜梆子，切小丁。土豆最好下锅前切，以防氧化发黑。
2. 锅内放油一大匙，放入排骨肉丁，用中火煎至表面金黄色，喷入清酒, 翻炒 1－ 2 分钟。
3. 加入油葱酥，八角, 五香粉，冰糖 , 老抽 , 姜片，生抽, 熟鸡蛋 (这时候也可以放5－6瓣大蒜，但Do.Re.Mi没放，我也就没放)。然后加入足够的水，水没过肉一点点就好了。
4. 大火煮开后，转最小火加盖，卤 1 – 1.5小时。中途最好翻动几次，以防粘底。（我用的是密封很好的铸铁锅，如果你用一般锅，可能水要多放点，要不水份挥发太快，一不小心糊底哈。）等汤汁收到三分之一时，加入土豆粒和白菜粒，膏状鸡精，拌匀，加盖再烧十来分钟，至汤汁变稠即可。我们家吃得比较淡，所以出锅前自己看看要不要加一点盐。吃前把八角和姜片去掉。吃时一定要配白米饭吃！

注：这个菜可以头天把肉烧好，第二天吃饭前把土豆和白菜加入，烧好，泡过一天的蛋这样更入味，更好吃哦。最好配上小青菜和清汤一碗。我们团的台湾菜权威 Do.Re.Mi 特别强调，这个饭的原版是养猪饭，由于很油，在台湾都是一小碗一小碗地卖，一般都要配碗清汤。呵呵，这个改良版，不是那么油，我可以一大碗一大碗地吃！

吃饱到院子里给妈妈干活去。本来是要他松松土，结果人家把土给踩实了踩平了，还不甘心，抱些石头来压得更实在点。

专家都说要养好小孩睡觉的习惯。比如睡觉前尽量不要让他们太兴奋。我们家的，每天吃完晚饭，就让爷爷奶奶去给洗澡，洗完了就开始上演各种戏。爷爷，奶奶，和爸爸都说自己绝对不会惯孩子的。

这样的日子一晃就不见了，能乐就多享受吧，管它专家怎么说呢。各位妈妈爸爸多来分享快乐时光哦。