我在墨尔本开餐馆（二）

来源: nancy777 于 2009-10-08 06:28:45 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (4122 bytes)

本帖于 2009-10-08 16:38:59 时间, 由版主大牛哥编辑

昨晚发了《我在墨尔本开餐馆》之后，很多朋友给我或发信息，或留言，希望我能写写开了店之后的情况。觉得确实盛情难托，今晚忙完之后从餐馆回家，洗了澡就开始在电脑前敲敲打打。

因为实在是没有构思过，我就想到什么说什么，希望对有计划自己开店的朋友有所帮助。而我自己也一直从网上其他人的帖子中学到很多东西，那么，现在就算是我回报的时候吧。

写前稍稍做点背景介绍，因为有朋友发信息问起，我就不一一回复了。我大学是在中国读的，英语教育专业，在国内执教了一年之后才出国的。后来在澳洲读了两个教育学位，最后并没有成为老师，而是进了一家公司。

我父母做生意多年，从小耳濡目染，我也一直是想自己做喜欢做的事情，而不再受约于人。

第一篇帖子已经说了我来澳读书，工作三年之后如何找店的过程。最后找到店，是完全的意外，用“绝处逢生”真的一点都不为过。虽然找到店并不等于就马上赚钱，但是至少，已经走出了那一步，我现在要求的并不多，所以，就现状而言，我已经很开心了。

从买店到开店，不过短短几个星期，我根本没有时间去做些什么准备，就匆匆开始营业了。当时的想法是，餐馆天天都要交钱的，那就一边营业一边做相关的准备吧。

开始营业那天是星期六，前两天到处跑墨尔本买东西，每天都有忙不完的事情，累啊，但是那时，是快乐的。星期四，去了家里附近的一家打印公司打印菜单，说好星期五早上去取的，结果，星期五我要准备东西，忙了一天，完全忘记了这件事情，回到家的时候，才突然想起第二天就是星期六，菜单还没有，当时我就傻掉了。立马给打印公司打电话，电话留言，留言里有个手机号码，我拨打了，没有人接，于是我发紧急短信，还是没有人接，当时我都想哭了。

当晚联系不上，星期六一早我开车去了打印公司，周末休息，不营业。

餐馆第二天就要营业了，可是我却没有菜单！！也许没有人蠢到会发生同样的情况吧。

最后的解决方法是，我打印了一些A4的临时菜单。

因为开店前我有到墨尔本市中心去发宣传单，加上原有生意有些熟客，所以，开店后的两个多星期，生意尚可。

去年，我专门去了重庆万州一段时间学了烤鱼，还有烤串，和啤酒炖肉等等，所以，我在厨房负责以上三种，另外，厨房还有名师傅负责炒菜，两个人配合起来，也算是相当顺手。

开店后的两个星期里，有四个客人极其喜欢我们的烤鱼，10天内来了4次，当然，也有段时间内回头2，3次客人，普遍上，客人反映还是不错的。

但是，第一个星期六，哗的人气一下子上来了，一时间来了很多人，我和那名师傅完全是被打了个措手不及，而且还出现了一些菜没有的局面，虽然那天晚上收入不错，但是我却一点都不开心，因为客人反映上菜慢，而对他们点的菜没有也感到不专业。

那天结束营业之后，我重新修改了菜单，把一些点得少的菜式都删除了，这样一来，菜单就容易操作多了。好处有两个，第一，不用买那么多东西，卖得少，东西丢掉造成浪费，也可以提高菜的新鲜程度；第二，厨房操作起来，效率也大大提高。这样一修改之后，局面大大改善了。

在开业第10天的时候，店里来了名稀客。竟然是墨尔本一家新疆菜的女老板带着她的侄子上门来探风来了。

上一篇帖子交待过，因为我爱吃，所以我很熟悉墨尔本的很多餐馆，那家新疆菜最有名的就是大盘鸡和烤羊肉串，以前也经常跑去那里吃，当然见过那个女老板了。

于是，我一见到她，马上没心没肺的喊，“哎呀，你不是那个大盘鸡的老板嘛？今晚这么有空出来吃饭？”

被我认出来了，她显得有点尴尬。

后来她点了我店里很多特色的东西，虽然我当时很紧张，妈的这么快竞争对手就找上门来了，真是有点不爽。

不过当时我没有表现出来啦，就是把他们当作普通客人来服务。

由于我服务态度好，最后她给了我ten cents作为小费（呵呵，开玩笑的了，最后收钱她多给了ten cents没有要change）。

一转眼就营业差不多4个星期啦，不过最近生意有点淡，特别是中秋那晚，我预计会有很多客人，结果很冷清，想来想去都想不出原因，不知道是因为天气冷呢，还是因为学生考试都不出门，还是因为期中放假都跑去玩了，总之有几天冷清得很。

生意一冷清，我就开始有点失眠了。有一两晚睡不着觉，脑子不断的想事情。

因为我的店不是在闹市，所以还需要多加力度作宣传让顾客知道，从这个星期起，我开始在《吃喝玩乐》报纸上打广告，先做几期，看看效果如何啦。

最后，想说的就是做餐馆真是累啊，每天都腰酸背痛得，幸好我还只是做晚餐，如果白天不用买菜，我还可以睡到下午才起床，不过，作为一名女孩子，是不能再在餐馆穿那些漂亮衣服啦，整天油头垢面的，而且，我的手，才短短几个星期，已经变得很粗糙了，无论用什么护肤品，都改变不回原来的样子，所以，爱美的女孩子，轻易不要涉足餐饮行业，除非你有足够的资金请人来打理。

因为才开店一个月，没有更多的东西写啦，等以后新的进展，再写出来大家分享。

谢谢大家。（手因为打字都变成鸡爪一样）