任何菜，好不好吃都有共同的几个因素（见内）

1、厨子手艺：

并不是任何一个饭店号称粤菜就是真的粤菜，那厨子可能是东北人来打工的，一辈子也没到过广东，没尝过一口真正的粤菜，但饭店老板哗众取宠，非要称他自己的馆子是粤菜馆，结果当然是名不副实了。

2、原料好坏：

一般来说粤菜讲究的是原料新鲜，吃原汁原味，因此找到符合标准的原料比较困难，而勉强替用的原料就做不出真正的粤菜风味。而川菜因为麻辣口味非常重，可以压倒其它的味道，所以对原料的讲究就相当宽松，毕竟容易讨好。

3、食客的欣赏水准：

饮食是有文化的，就像不是每一个人都可以胜任品酒师的工作，也不是每一个人都可以品尝得出八大菜系里各种菜肴的胜劣。而这个饮食文化跟其它任何文化一样，是要假以时日熏陶的，无法速成。凡是可以速成的东西，也就不能称之为文化了，是吧？所以一个广东人很难欣赏北方的大饼子，无论那饼子做得多么道地。而一个非广东人也不一定分辨得出正宗粤菜生猛海鲜的精妙。这是多少代人的文化，不能指望吃几个杂牌馆子就熏陶出来。我们看不懂书法大师的飞龙走凤，多半是我们自己浅薄，而不是大师们的意境有问题。我们品不出一个菜系的美味，也多半是我们自己文化不到，而不是那个菜系真的一无可取。

顺便说一句，我不是广东人。