我这方面也不是很有经验。只能告诉你一些我知道的。我不知道你买的是什么样的gesso,我用gesso从不加水的。gesso现今一般指acrylic gesso, 这种gesso一般就是很吸油的。用canvas画油画,最好用oil primer,不过先要刷一层size,而且oil primer比gesso花较长时间才干。画油画也可以用gesso,不过吸油,会使画面干涩,失去光泽。要是画画时thinner用得太多的话也会引起画面无光泽,不过可以用叫做oiling out的补救方法,就是用linseed oil在画面摸着干的时后,小心地抹上画面上,再作一些touch-up。
对于你的第二个问题,画放几天色彩变化大,除了上面所说的吸油而引起画面失去光泽,还可能是因为调颜色时用了太多种颜色,若直接用现成的会使颜色更亮丽。以上只是我这个门外汉的个人意见,仅供参考。