物理科普了， 物理博士都不见得能理解。今天说解化冻梨。。。

用凉水解冻。

冻梨一般在零下20几摄氏度(俺家那嘎达)。20几度的温差，水接触冻梨表面的那一层会迅速失去热量， 传给冻梨。零度的水最好， 因为水失去热量后马上会结冰。 冰结成冻梨的形状， 保护着冻梨的皮不破。

 

要是温水的话， 比方36度的水， 紧靠冻梨的水会失去热量降温。 比方降到10度， 由于温差的差别， 水会对流流动， 冷水下降， 热水补充， 一时半会水不能结冰， 冻梨的皮也会被加热到7，8度高。梨皮就会膨胀(没冰hold), 和梨瓤会有间隙。这个间隙不导热， 会延长结冻时间。再有， 梨皮可能会破， 就不好吃了。

 

那一层冰很重要。水的融点是零度， 梨汁的融点应低一些。 冬天车道洒盐就是这个道理。 零度的冰高于梨汁的融点，提供足够的热源把冻梨解化。水又是比热最大的物质， 结冰会释放很多热量。。。

所有跟帖： 

• 为什么要冻梨呢？：） -Changshi- ♀ (0 bytes) () 12/31/2020 postreply 09:12:56

• 那地方天寒地冻的，平均零下20摄氏度， 搁在仓房里， 就成冻梨了。。。天然速冻。 -古道阳关- ♂ (0 bytes) () 12/31/2020 postreply 09:19:12

• 有些梨，冻的比不冻的好吃多了 -fakegreen- ♂ (0 bytes) () 12/31/2020 postreply 09:19:38

• 嗯， 东北的秋梨， 解冻后味道特别好。。。 -古道阳关- ♂ (0 bytes) () 12/31/2020 postreply 09:22:32

• 冻柿子更好吃，我家老二每天掏一个出来提前几个小时摆在桌子上 -数与形- ♀ (0 bytes) () 12/31/2020 postreply 09:23:40

• 我们小时候冻苹果，然后一点一点带冰啃着吃。 -Changshi- ♀ (0 bytes) () 12/31/2020 postreply 09:27:49

• 带着冰碴儿的柿子好吃 -binbin2013- ♀ (0 bytes) () 12/31/2020 postreply 10:03:00