万历三十九年正月的皇帝及后宫的宫膳细账

这是对昨天分析部分的史料补充，供大家参考

下面是张鼐收录在他的《寶日堂雜鈔》卷末的一份光祿寺的宮膳细帳。光禄寺是明朝负责宫中膳食的机构。

 

 

在这份光禄寺的宫膳底单里，详细记载了每月的明朝宫廷各品阶的用料用量和银两开销确数。

 

 

 

皇帝：   1173两

 

皇太后：1613两

 

 

 

皇后：    335两

 

皇贵妃：324两

 

 

 

贵妃：160两

 

 

 

妃：    87两

 

嫔：    51两

 

 

 

具体见下附原文。

 

 

 

 

 

 

 

（皇帝）乾清宮膳。豬肉二百廿一斤八兩，鵝三隻，雞四隻，火薰肉五斤，雞子五箇，麵一百九十五斤，香油六十斤，嬭子三十斤，白糖七斤四兩，黑糖十二斤，麵觔一百五十個，菉笋八斤，豆腐一百十四連，腐衣四斤，豆粉十六斤八兩，豆菜八斤，香蕈十二兩，麻菇十二兩，回香十四兩，木耳十二兩，杏仁八兩，花椒十一兩，胡椒三兩，紅麯二合，芝蔴一斗，青菉豆一斗二升，赤豆一斗，核桃三十二斤，紅棗十五斤，生姜一斤十兩，土碱廿二斤。每日共銀二十四兩三錢八釐三毫九絲七忽五微，每月共銀七百四兩九錢四分三釐五毫二絲七忽五微。

 

御膳。豬肉一百廿六斤，驢肉十斤，鵝五隻，雞三十三隻，鵪鶉六

十個，鴿子十個，薰肉五斤，雞子五十五個，嬭子廿斤，麵廿三斤，香油廿斤，白糖八斤，黑糖八兩，豆粉八斤，芝麻三升，青菉豆三升，塩笋一斤，核桃十六斤，綠笋三斤八兩，麵觔廿個，豆腐六連，腐衣二斤，木耳四兩，麻菇八兩，香蕈四兩，豆菜十二斤，回香四兩，杏仁三兩，砂仁一兩五錢，花椒二兩，胡椒二兩，土碱三斤。每日共銀十六兩一錢六分二釐五毫五絲八忽六微，每月共銀四百六十八兩七錢一分四釐一毫九絲九忽四微。

 

御膳房用，每月香油二百二十斤（二簍）。

 

 

（皇太后）慈寧宮膳。豬肉一百二斤八兩，羊肉、羊肚、肝等共折豬肉四十九斤，鵝十二隻，雞十六隻，鵪鶉二十個，鴿子十個，驢肉十斤，薰肉五斤，豬肚四個，雞子廿個，麵二百九十六斤，香油四十六斤，白糖三十八斤，黑糖六斤，嬭子六十斤，麵觔廿三個，豆腐十個，香藎二斤八兩，麻菇二斤八兩，木耳二斤，綠笋三斤，石花菜一斤，黃花菜一斤，大茴香四兩，塩笋四斤，水笋十三斤，小茴香四兩，花椒二兩，胡椒六兩五錢，核桃三十斤，紅棗二十二斤，榛仁三斤八兩，松仁十兩，芝麻二斗六升，赤豆一斗二升，清菉豆一斗四升，土碱二十二斤，豆菜四斤，葡萄六斤，蜂蜜二斤，甜梅六兩，柿餅六兩，山黃米四升，醋二瓶。每日共銀二十六兩六錢七分八釐三毫四絲三忽七微，每月共銀七百七十三兩六錢七分一釐九毫六絲七忽三微。

 

三日一進，一月共用豬二十口，重一千二百斤；羊二十隻，重六百斤；醬菜瓜、黃瓜、茄子、寶瓜共一百個，醬二百斤，酒豆豉、濕豆豉、乾豆豉共一百三十斤，醬油六十瓶。十日一進，八寶菜一盒，一月共用芝麻六升，榛仁十二兩，松仁十二兩，桃仁十二兩，烘青豆六合，芽茶九兩，栗子十二兩，瓜仁十二兩。一月一進，醬油一罈。答應用，香油六十斤，醬六十斤，花椒二斤，茶三十斤。共銀六十六兩二錢六分八釐八毫三絲二忽五微。每月共銀八百三十九兩九錢四分七毫九絲九忽八微。

 

 

（皇后）坤寧宮膳。豬肉五十五斤八兩，羊肉、羊肚、肝等共折豬肉二十二斤，鵝五隻，雞十隻，豬肚二個，雞子十個，麵一百五十一斤，香油十三斤六兩，白糖五斤，黑糖九斤，嬭子二十斤，麵觔十五個，豆腐二個，

香藎八兩，麻菇八兩，綠笋一斤，花椒二兩，胡椒二兩，核桃十五斤，紅棗十斤，榛仁一斤，松仁十兩，芝麻一斗三升，赤豆六升，清菉豆五升，土碱十一斤，豆菜二斤。每日共銀十一兩五錢伍分九釐五毫四絲，每月共銀三百三十五兩二錢二分六釐六毫六絲。

 

 

（皇贵妃）翊坤宮、景陽宮膳二分。豬肉五十斤八兩，羊肉、羊肚、肝等折豬肉十八斤，鵝五隻，雞十隻，豬肚二個，雞子十個，麵一百五十一斤，香油十三斤，白糖五斤，黑糖九斤，嬭子廿斤，麵觔十五個，豆腐二個，香藎八兩，麻菇八兩，綠笋一斤，花椒二兩，胡椒二兩，核桃十五斤，紅棗十斤，榛仁一斤十二兩，松仁十兩，芝麻一斗，赤豆六升，清菉豆六升，土碱十一斤，豆菜二斤。每日共銀十一兩一錢八分五釐七毫四絲，每月共銀三百二十四兩三錢八分六釐四毫六絲。二分共銀六百四十八兩七錢七分二釐九毫二絲。 （2位的总数）

 

翊坤宮廚料一分，銀十九兩七錢一分三釐四毫。

 

 

（贵妃的未记录，参照崇祯十五年的账目，贵妃是每月160两）

 

（妃）永和宮、儲秀宮、永寧宮膳。豬肉十五斤，羊肉十斤，鵝三隻，雞五隻，薰肉五斤，豬肚二個，羊肚二個，雞子十個，麵二斤，香油二斤三兩，白糖二斤，黑糖二兩，嬭子四斤，麵觔一個，豆腐四連，香藎八兩，蔴菇八兩，綠笋八兩，膠棗一斤，赤豆六合，豆菜一斤。每日共銀三兩一分三毫九絲五忽。每分一月共銀八十七兩三錢一釐四毫五絲五忽。三分共銀二百六十一兩九錢四釐三毫六絲五忽。

 

 

（嫔）和嬪等嬪膳。豬肉十斤，羊肉十斤，鵝二隻，雞四隻，豬肚二個，羊肚二個，雞子十個，麵二斤，香油三兩，麵觔一個，豆腐四連，菉笋八兩，嬭子四斤，膠棗一斤，黑糖二兩，赤豆六合，豆菜一斤。每日共銀一兩七錢七分二釐六毫九絲五忽，每月共銀五十一兩三錢七分九釐一毫五絲五忽。三分共銀一百五十四兩一錢三分七釐四毫六絲五忽。

 

 

榮昌公主、慈慶宮皇太子、儲秀宮瑞王、壽寧公主、咸福宮後惠王、桂王膳。豬肉十五斤，鵝二隻，雞四隻，豬肚二個，雞子十個，麵二斤，香油三兩，乳餅八兩，膠棗一斤，黑糖二兩，麵觔一個，豆腐一個，水笋二斤，豆菜一斤，赤豆三合。每日共銀一兩五錢五分四絲五忽，每月共銀四十四兩九錢五分一釐三毫五忽。六分共銀二百六十九兩柒錢七釐八毫三絲。

 

 

皇太子新添膳銀七十三兩一錢八分五釐三毫六絲五忽。

 

皇太子妃膳銀三十一兩一錢八分五釐三毫六絲七忽五微。

 

 

慈慶宮皇太子、福王、儲秀宮瑞王、咸福宮惠王、桂王五處，每處一日蒸點心，三日一進各樣乾果、點心、火熏，六日一進麵糖、蜜鮮果等。白麵十斤十四兩，白糖三斤二兩，香油一斤四兩六錢五分，蜂蜜一斤十兩七錢，酥油一兩三錢三分，核桃四斤八兩，荔枝十一兩，圓眼十二兩，栗子一斤八兩，膠棗二斤，葡萄一斤十兩七錢，梨三斤，芝麻二合七勺，赤豆一升七合，土碱五兩三錢，熏肉一斤十兩七錢。每日共銀一兩一錢八分七釐九絲七忽五微，每月共銀三十四兩四錢二分五釐八毫二絲七忽五微。五分共銀一百七十二兩一錢二分九釐一毫三絲七忽五微。

 

 

榮昌公主并慈慶宮皇太子等廚料六分，每分銀三兩一錢八分六釐五絲，六分共銀十九兩一錢一分六釐五毫。

 

一號殿後宮女魏錦等十六位飯，每月共銀九十陸兩。