以前你问过有关“黑面”的问题,因为有人回答了,我就没有跟贴。这里我说说“麦糠”和“麦麸”的区别:

来源: 谭晓岚 2015-07-29 08:46:25 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 0 次 (1784 bytes)
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回答: 麸皮是小麦的“糠”-hutu-2015-07-28 18:38:49
稻子不清楚,只说小麦。

小麦粒在麦穗上的时候,外面半包着(只有一段小小的开口)一层硬硬的“糠”壳,“糠“壳的开口的顶上就是麦芒。“糠”包着麦粒连在麦穗上。麦子干熟了后,“糠”壳干燥收缩裂开,麦粒就有可能掉出来。因此麦收叫“抢收”,不然麦粒掉到土里,发芽...... 过去碾场,就是将麦杆带穗晒干,经过碾压,麦秆,麦糠,麦粒分离,首先将麦杆挑开,再用扬场的办法,利用风力将“糠“和“粒“分开——麦糠飘得远一些,麦粒落得近一些。但是如huhu所说,瘪的粒,或者湿的麦粒就不好分离;还有扬场的时候“粒“”糠“少部分混在一起,不值得再下功夫将它们完全分开。因混有麦粒,这部分“糠“,还是值得出售的。

”麸”是麦粒的外皮,颜色深,硬度比内瓤高。磨面的时候,这一部分不容易磨碎。磨面时,最先通过筛网出来变成面粉的最细,最好吃,也特别白。越后出来的含”麸”的比例越高,面粉越黑,最后还没有磨碎的,不想再费功夫磨的就是“麸皮”。

面粉的等级应该和它出来的先后有关。当然,面粉磨完后,再混合搅拌成通粉也很好理解。

“麸”富含有维生素,其实是麦子中很有营养的一部分,但是比较硬,不好吃,也不好消化。

“糠”,人是没法吃的,就像人不能吃草一样。但如果碰上红军长征那样的情况,就另说吧!
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