再多说几句，往深了说哈，不喜勿入

这个菜是典型的 玩水，炒这个菜对火力的要求比较高，要求大火，可惜饱爷爷的火只能达到中火，玩水是指菜帮要出水，一般是放盐来 杀，传统是不放菜叶的，因为菜叶在炒的时候会出很多水，，火力会打折扣，炒的时候要大火快速翻炒，里面的水在熟的过程中会出来，菜帮8成熟时加淀粉芡，先出水再入水，所以叫玩水

炒这个菜是有一点点难度滴，虽然不是很高

所有跟帖： 

• 行话叫大火收汁。三宝做的不错，只是肉是五花肉。我觉得里脊好点 -布哈林- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:17:45

• 都可以，看个人喜好 -仨饱一倒- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:22:46

• 学习了，难怪我大白菜烧的不好，水汪汪的。我每次都是点水还盖锅盖 -_稳稳的夏天_- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:40:57

• 孺子可教矣～ -仨饱一倒- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:46:16

• 听上去很专业， -北方豹- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 09:39:22

• 这个菜切菜帮要片切，先炒菜帮后加入菜叶 -快乐时节- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 09:54:39