上奶酪

先接着昨天卧室的pizza贴说。pizza好不好吃，除了那个crust, 最重要的就是cheese,
在意大利，不象美国那么厚重的酱，上面放的料也不多。主要靠好的cheese, 和好的肉类和蔬菜提味。
在pizza上最常用的cheese, 除了昨天提到的那两种， 还有asiago, fontina, 和provolone.
新鲜的mozzarella, 特别是buffalo mozzarella, 是做caprese的重要原料。很简单，tomato, mozzarella, basil leave
间隔着摆放，淋上海盐，胡椒，橄榄油，aged basalmic vinegar, 做前菜很受欢迎，放在ciabatta面包上做
open face sandwich也好吃。
Parmasan, 我很少买，美国出的味道不好，进口的太贵，我用pecorino-romano来代替。
说到这里打住，替costco做个广告，他们卖的cheese质量好，也便宜，如果有请客什么或日常用量大的，上那买。
他们的basalmic vinegar也很好，品质超过很多号称aged basalmic.

家里如果想尝试摆cheese plate.  可以这样入门, 下面提到的这些都比较常见，性价比强，基本稍微好点的食品店都可以买到。
用干酪，软酪，蓝酪或鲜羊酪这三种。 配上切片french baguette, 或者rice cracker.  用什么酪，很多是个人爱好。我自己最
常用的是

硬／半硬酪： 西班牙出的Manchego, 这其实是一种sheep cheese, 但age过后没有很多羊味，可是口感丰富细腻。
                       更大众点，用爱儿蓝的age marrigold.
软酪：            法国出的triple cream Bourgogne
                       更大众的是brie 和camembert
蓝／鲜酪：     Roqueford， Chevre



 

所有跟帖： 

• 我们家附近有一家披萨店，不是连锁的。厚片披萨好吃有嚼劲起司味浓，自己没做过。 -香狐狸- ♀ (0 bytes) () 07/27/2013 postreply 12:54:00

• 我手不太巧，这种很费功夫几口吃掉的东西我就不挑战了。 -pigletto- ♀ (0 bytes) () 07/27/2013 postreply 12:56:25

• 不是一般的谦虚 -色大胆小- ♂ (0 bytes) () 07/27/2013 postreply 13:03:42

• 绝对不是过分谦虚。包子到现在还达不到12个褶子。 -pigletto- ♀ (42 bytes) () 07/27/2013 postreply 13:14:23

• 对，看起来容易。可是尝几次，我都分辩的出面皮配料起司的不同。我也不挑战。 -香狐狸- ♀ (0 bytes) () 07/27/2013 postreply 13:03:53

• 我喜欢 Chicago Style Deep Dish Pizza。 -almondjoy- ♀ (0 bytes) () 07/27/2013 postreply 12:59:07

• 这个三技术贴啊。该顶！ -知名度比较高- ♀ (0 bytes) () 07/27/2013 postreply 13:44:23

• 猪妹对西餐很有研究～ -仨饱一倒- ♂ (0 bytes) () 07/27/2013 postreply 13:47:13

• 主要是西餐现在已经到了量化标准化知识化。 -pigletto- ♀ (61 bytes) () 07/27/2013 postreply 13:49:45

• 真是这样。做西餐，只要严格按照菜谱做，怎么得不会做不好。 -知名度比较高- ♀ (0 bytes) () 07/27/2013 postreply 13:56:25

• 看来你嫁人后口味变化巨大。我去酒会尝试奶酪盘，差点没吐出来。 -用户名被占用了- ♂ (0 bytes) () 07/27/2013 postreply 13:45:28

• 我从小习惯奶制品，游牧民族的那些同学们都吃奶制品的 -pigletto- ♀ (0 bytes) () 07/27/2013 postreply 13:47:21

• 你门古族还是藏族？ -用户名被占用了- ♂ (0 bytes) () 07/27/2013 postreply 13:54:53

• Tlingit and Haida混血 -pigletto- ♀ (0 bytes) () 07/27/2013 postreply 13:58:33

• 这是啥民族啊？ -woth- ♀ (0 bytes) () 07/27/2013 postreply 15:42:15

• 问用户，他最有地理知识了 -pigletto- ♀ (0 bytes) () 07/27/2013 postreply 15:46:14

• 你说啥也没用，今天姑奶奶就不上照片，象色大一样情绪稳定。 -pigletto- ♀ (0 bytes) () 07/27/2013 postreply 13:55:05

• whole foods里面有不少不错的奶酪，很多都是进口的，不过也是比较贵。俺自己做 -woth- ♀ (292 bytes) () 07/27/2013 postreply 15:02:46

• 配料太多是不容易安排 -pigletto- ♀ (342 bytes) () 07/27/2013 postreply 15:22:19

• 俺现在也懒了。以前还做布朗尼，牛角面包， -woth- ♀ (20 bytes) () 07/27/2013 postreply 15:30:42