当年上海米面的零星感受

当年上海的籼米吃口之所以差到如此程度不光因为品种，而且因为是三年以上的陈米。据说在乡下，农民吃的是当年的籼米，吃口还不错。

一批知青去了上郊崇明、奉贤农场，立即吃上了当年的粳米，口味一步登天，配给定量却立即亏空。农场粮食定量配给，每月40多斤本应足够，却因为米饭口味太过诱人，一顿没有一斤放不下饭碗。不得不回家到处求救，好在那时候粮食供应已经不太紧张，能凑一些支援前线。情况终于在数月后得到缓解和纠正，因为知青已经习惯了新鲜粳米。接下来的问题是每次探亲回家，家里必然消耗珍贵的粳米存货。

后来的很多年里，不少上海市区居民，会托人用籼米向郊区的农民交换粳米，形成双赢局面。因为农村还有粮食不富裕的人家，籼米的出饭率比粳米高许多。同时，粳米换籼米又可以得到价格补贴。

八十年到中后期，粳米比例已经大幅提高。老人，好像是七十还是八十岁以上的，配给百分之百粳米，直到粮食配给终结。

粮店轧制的面条总含有碱，据说是面粉的筋度不够，不加碱轧面时容易断裂。这与我的个人外行感觉矛盾，但又不得不面对这个事实。母亲胃不好，想吃面条，吃了含碱的面食又不舒服，所以要么自己做，要么用干面条（上海较卷子面）。听说有些粮店轧制的面食不放碱，就打听到一家位于华山路，静安寺附近的粮店有这种技术，多次登门采购。