从地沟油看中国人民生活水平的提高

来源: 农村出来的博士后于 2012-06-13 13:31:57 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1691 bytes)

俺那个童年时代是没有地沟油的。食用油的严重不足，那里有浪费的呢？城里的凭票供应；农村的到了青黄不接的时节，炒菜没有油也是家常便饭了。记得母亲常说的一句：“好吃的是什么呀？鱼皮蛋边豆腐末。”那时因为没有油，每次炒菜的时候，油是分批加到锅里的，而这些好吃的部分正是油加进去的地方或者吸收油最多的部分。那时的动物油，象猪油一类，更是奢侈品了。用猪油炒出来的菜特别香，而猪油饭也是难得的美味，只有过年的时候，生产队杀几头猪，每家分点肉回来才有机会享受的。那是的农户分肉的时候都是挑肥的部分只有肥肉才能熬出点美味的猪油。

如今的农村人也避免大量摄取猪油了。瘦肉精的使用其实也是需求推动的--在温饱解决之后，当然是健康问题了。在农村，四十以上的人体重超标的比比皆是。而糖尿病这个富贵病在农村的发病率也在直线上升。食物的过剩引发的富贵病危机还会在农村进一步加深。

地沟油到底有那些危害呢？本人也不十分了解。仅个人业余爱好读来的文章和自己的专业知识向结合，知道的大致是如下：1。反复使用深度油炸后的油。这一类和烧烤少焦的动物脂肪一样，会产生多苯环的化合物，往往是致癌的。2。地沟是许多厨房使用后的废物聚集地，许多溶于脂肪的化学物质会被浓缩在地沟油里。这些当然包括不合适食用的化学物质。3。许多植物油在高温下会从不饱和状态变成饱和脂肪酸，从顺式脂肪酸变成反式脂肪酸。饱和脂肪酸和反式脂肪酸都是心血管疾病的罪魁祸首。

俺觉得旅美华人不值得为地沟油担忧。化学物质引起的毒性和健康问题都是摄取量决定的。这个和生物的毒性不完全一样。向细菌病毒有自身繁殖的本事，虽然微量不一定能导致感染，但这些微生物的自我繁殖功能使它们比化学物质可怕得多。就是致癌物质导致的基因突变有累积的效果，除非你特别倒霉，一下子就有一个重要基因突变而导致癌症的可能性还是小的。所以，有限的回国几次，吃点路边小吃，不用太过担心。回来尽量避免同类型的食物，象油炸的食物，多吃健康的食物，向含不饱和脂肪酸的冷水鱼类等等。

最后我祝大家长命百岁。：）。