子姜兔肉，丁香兔肉的做法，

子姜野兔肉
家乡少数民族的一道菜谱，

 

主料： 兔肉（野） 600克
辅料： 子姜 100克
调料： 味精 4克 淀粉(蚕豆) 15克 大葱 30克 猪油（炼
制） 70克 盐 5克 各适量

1. 将兔肉剔净筋膜，切成薄片，加盐10 克、味精、湿淀
粉20（淀粉10克加水） 克，抓匀上浆。2. 姜切成小片，
葱切象眼片。3. 炒勺上火，烧热注入油，烧至六七成热
时，倒入兔肉，炒至肉片变白断生，盛出。4. 炒勺放
油，下葱炝锅，放盐、姜片煸出香味，倒入兔肉翻炒，
用湿淀粉10 克（淀粉5克加水）勾芡，最后，淋明油即
可食用。

丁香野兔肉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：川菜 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 工艺：焖
丁香野兔肉的制作材料：
主料：兔肉（野）1000克
调料：香叶3克,丁香5克,花生油150克,料酒50克,酱油75克,盐10克,白砂糖100克,味精5克,大葱25克,姜25克,香油10克,胡椒粉2克

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丁香野兔肉的特色：
色泽酱红，香味浓郁。
丁香野兔肉的做法：
1. 将野兔宰杀后去剥去皮，剖腹去五脏，洗去血秽，剁去头脚剔去骨；
2. 姜葱洗拍松；
3. 把野兔肉切成1.5厘米见方的丁；
4. 放入盆内用酱油、料酒、葱姜腌制30分钟；
5. 锅置火上放入油烧至八成热时投入兔丁，炸至金黄色时捞出控尽油；
6. 用原热锅留油25克，放入丁香、香味、煸炒几下；
7. 倒入兔肉丁烹入料酒、酱油、白糖、精盐、味精和鲜汤，用旺火烧开；
8. 撇去浮盖上盖，移至微火上焖15分钟再转用旺火收尽汁；
9. 撒上胡椒面，淋上香油，捡去丁香，香味，出锅装盘内，食时装盘。

丁香野兔肉的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

【营养分析】
兔肉（野） ：野兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”。
而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。
兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

 

由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，所以有“百味肉”的之说。有四肢怕冷等明显阳虚症状的女子不宜吃兔肉。兔肉不能与鸭血同食，否则易致腹泻。

 

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• 要剔骨的都不灵啊 -Loreley- ♀ (23 bytes) () 12/25/2011 postreply 18:53:53

• 你真懒， -europe- ♂ (43 bytes) () 12/26/2011 postreply 04:38:49