十斛驿（3）
却说那几个盘子被真真儿放在桌上，就有一股特别的气味在房内萦绕，甚是浓烈扑鼻，却是极醇的酒味，还夹杂着说不清的清芬。陈慕残吸了吸鼻子，觉得这味道甚是奇特，正要开口，真真儿已大声赞叹起来：“妙！妙！玉珠妹妹做起鲊来，古今中外，堪称第一人，单闻这味道，就知道口感必定极其纯正！深得我心啊！”
玉珠嫣然一笑，这女子有一种林下处士的气质，一笑起来，却有艳光四射之感，倒让陈慕残有些看呆了，为了不使自己显得造次，他连忙将目光投向了那些菜肴。
那是一套四五个极普通的陶盘陶碗，泥土本色，上面呈着各物，红如胭脂，白若水晶，绿似修竹，黄如鸭绒。主盘极大，上面琳琅铺陈着无数牡丹花，以红白二色为主，艳丽之极，因是主盘，味也极夺声势，是扑鼻的酒香，里面还夹杂着木香、果香与微腥气，有极丰富的层次感。那玉珠虽是自持，做了这道菜，脸上也微有得色，看起来居然很有点孩子气，陈慕残便忍不住逗了逗她：“这就是那什么玲珑牡丹鲊？唔……这个我也会做，就是心里美加白萝卜刻花呗！”话未说完，就见玉珠愤愤地撇了撇嘴，陈慕残深觉有趣，呵呵笑了起来。
真真儿摇了摇头道：“陈兄，轻浮了。这道菜看似简单，然而玉珠妹妹却是试验了无数次，才得到这不偏不倚之味的。且你看这牡丹之铺陈也有讲究：昔日慈恩寺内有一座浴佛堂，种的有好牡丹，据说那牡丹树极大，铺满整整一个院落，枝条繁盛，上面数百朵千叶牡丹，你想每当旭日东升之时，万朵牡丹被露水坠得沉沉的，或是月夜之下，她们呈现出玉雕一般的美姿。玉珠妹妹这道菜，可像不像这情景呢？”
玉珠摇头道：“样子虽然像，只是牡丹无香，菜却收敛不到这个地步。”
陈慕残伸出筷子，夹起一朵胭脂般的牡丹，甫一入嘴，他不禁微微一怔，原来那是鱼肉，他先尝到一种极醇厚的酒味，酒味散后，又有一股微微的荷香，夹杂着说不出来的芬芳，凝重而丰实，细细品尝，却又不单只是鱼香荷香，只觉满嘴甜美之气久久难以消散，不禁大赞一声：“好！”，接着又去夹那白牡丹，却是虾肉，那虾肉片得极薄，一瓣一瓣，晶莹剔透，却有一股桔味，清爽脆美，回味无穷。陈慕残胃口大开，只见他左手连出，一出手便是一朵牡丹花，可谓狠稳准，右手端着个陶酒杯，上好的女儿红便往肚子里灌。直吃了七八朵，方才放下筷子，意犹未尽地摸着肚子说：“肚兄，肚兄，今天我可还了欠你的债啦！”
那真真儿却半眯着眼，将牡丹花在嘴里细细嚼着，酒也是半口半口的抿，见陈慕残吃得风卷残云一般，忍不住呵呵一笑，用筷子点着他说：“牛嚼牡丹，大煞风景……”
陈慕残笑道：“有这样好吃的东西，做牛又有何妨？玉珠妹妹，你给我们说说怎么说的，可好？”
那玉珠见陈慕残吃得如此香甜，不禁将绷紧的脸松了一松，道：“也 不难。所谓的鲊，在如今云贵一带仍然是有的，便是将鱼或肉，或辣椒或茄子，用酒与饭一起腌了。小时候我母亲做过的酒糟鱼，其实便是这玲珑牡丹鲊的简易版。”
真真儿道：“妹子，你咋做的，和我详细说说，我给你参详参详。”
玉珠点点头：“这胭脂牡丹，用的实际有两种肉，一是鱼，一是猪，选极肥大的三文鱼，刮去鳞皮，片成长二寸，宽一寸，厚五分的肉片，过水去血腥，冲洗干净，再用盐腌，使入味，放在青石板上晾干后收入罐中，或用酒糟或用蒸好的米饭，一层鱼肉一层米，压实，加上好的白酒封装，如今天气不算太凉，因此腌上几天便可以吃了。猪肉，虾肉亦是同样做法。”
真真儿摇头道：“哪里会这样简单？玉珠妹妹你还跟我藏着一手啊！”
玉蕊忍不住抿嘴一笑道：“你这张嘴，哪里瞒得过你？这道菜其实《齐民要术》里早有介绍，只不过腌好以后，或煎或蒸，总之要弄熟了吃。但我和姐姐因为爱吃外国那样的生肉肠，便想何不也做脍试试？因此这是头一点与古法不同之处。其二在于腌制过程，味道特别，都因为里面加了茱萸，茱萸本身辛辣芳香，有怯寒驱毒之功效，姐姐腌了好几个坛子，除了用茱萸及猪肉鱼肉同腌外，坛内有加荷叶莲蓬的，有加竹叶竹管的，有加芦苇叶子的，有加上好茶叶的，亦有加辣椒花椒的，取其不同风味，猪肉也用同样的法子。其三是斗鱼之法——其实斗鱼之法并不稀奇，类似于现在的刻花装盘技术，然而姐姐将不同风味的猪肉鱼肉斗在一起，鱼之鲜嫩，肉之肥美，加上天然叶香，以不同方式组合，这牡丹花的层次感才会如此丰富，那一瓣一瓣的花瓣，看起来简单，其实一片片都是手撕而成，一是为了有牡丹花缘的锯齿感，主要还是因为鱼肉沾了刀气，味道可就腥了。那虾肉也是一般做法，只不过选龙虾肉，竹叶荷叶一概不要，而用桔皮腌，花蕊处点上海南的橘酱，因此陈大哥才觉味道特别。”
陈慕残听到这里，便很刘姥姥地说道：“乖乖！一道菜道要二十多味来配……姑娘你再拈点我尝尝……”
玉蕊娇笑道：“你也吃得够多了，不如再尝尝酒骨糟，好不好？”
那酒骨糟却是小小一碟子，上面通共摆着八个卷儿，颜色红润，看起来赏心悦目。陈慕残夹起一个卷儿，发现那肉切得实在是薄，一层一层裹在一起，仿佛又有千百层一般，在他筷子尖上颤颤巍巍。送到嘴里，却是羊肉，那羊肉同样也浸透着酒味，却极酥，入口即化，鲜甜无比。
玉珠道：“这个酒骨糟，其实做法并不难，用红曲加盐糖八角等煮羊肉，再把羊肉片成极大极薄的肉片，卷紧后用石头镇住，放入酒坛子内浸透，取出来吃就可以了。”
真真儿道：“这菜倒是一般，不过颜色挺诱人。我觉得哈，下次不如试着加辣椒，花椒与孜然。这几样东西虽然平常，与羊肉却是绝配，这么一做味道可能会更浓艳一点。”
玉珠点了点头，又指着四盘小菜道：“这辋川图也不过是胜在好看——其实我无非取辋川一个名头罢了，图用的却是燕京之景呢。”
陈慕残好奇地问道：“这道辋川小样，可有什么典故吗？”
真真儿点了点头，道：“辋川这地界儿不用我介绍，风景据说不错，唐朝时许多有钱人都在这里买第二套住宅，当时有一个比丘尼，菜做得十分好，《清异录》上说她可以用“鲊臛（音货）脍脯醢（音海）酱瓜蔬，黄赤杂色，斗成景物”——所谓的臛和醢，指的都是肉羹或者肉酱一类——大意就是说，这个比丘尼十分地不守戒律，手底下丧生的鸡鸭鱼肉不晓得有多少，她可以用瓜果蔬菜猪牛羊鱼，摆盘成景物，如一桌做二十人，则每个人面前的盘子里都是一种景色，合在一起，便是王维的辋川图了。”
陈慕残咋了咋舌道：“我……我先数数自己的银子，看看够不够吃这道菜……”
玉蕊听他这么一说，不禁咯咯笑了起来，道：“你定然是吃不起的，所以只准看，不准吃！”
玉珠做的辋川图共有四小碟，确是燕京数景，其中一个中国人民都知道，是香山红叶图，绿的莴笋，黛的海苔内裹牛肉，绿叶用香菜，红的却是番茄染霜，另有一盘，是廓如归燕，那廓如亭是颐和园里极大一座亭子，在水边，亭子极高极深，顶上便有燕子做了巢，出出进进，最有趣的是亭子里却站着一个武士，从他的袖口正钻出两只燕子来。这是陈慕残最倾慕的一景，一见之下，不禁大笑起来：“燕奴，燕奴！”
玉珠听了，一直对陈慕残板着的脸终于笑了出来，点头道：“给你认出来了，那好吧，就准你尝一口！”
原来燕奴是唐朝一个武士，传说他袖子里面藏着两个五色弹丸，会变成燕子飞出去，等他们飞回来以后，还会变化成两柄小剑，最后又化成五色弹丸收入袖中。陈慕残去颐和园，在廓如亭上呆了半日，虽然游人如织，可是他觉得燕奴便应当在这样的风声水景里，表演他的幻术。他一定会呆呆看着远去的燕子剪破故都的秋天，再耐心地等他们飞回来。陈慕残没有想到玉珠与他有同样的感受，一时心里大起知己之感。
玉珠见陈慕残说破了她的小菜，便继续道：“这道菜并不难做，难就难在‘变’字上。我总想那燕子是弹丸变的，又能变化成其他形状，因此我用的是鸡卵，腌蛋，皮蛋，毛鸡蛋和鸡肉，用炸煎煮蒸不同方法烹制，取变之意，真真哥，你尝尝味道怎么样。”
那真真尝了以后，却沉吟不语，玉蕊急道：“难道不好吃么？”真真摇了摇头道：“玉珠妹妹做的菜没有不好的，只是有一点不合我脾胃，你做这些菜太费神，太细致，太谨小慎微，太曲高和寡，太求抓住人的眼球，反而有些忘却了饭菜的真意。依我看，酒骨糟差强人意，辋川图完全是哗众取宠，只有一个玲珑牡丹鲊还算不错。我还发现一点，便是妹子你做菜喜用烈酒，且这几样菜味道基本没啥差别，大约你做的菜便如你这个人，太过冷冽清寒，不够随和，不够包容，恕我直言，妹子你如果拿这些菜去参加中华料理大赛，我怕你比不过赵伯牙他们。”
玉珠听了他的话，不禁呆了一呆，过了一会儿，脸上显出若有所悟的神色。
那陈慕残却不管这些，见几人停了筷子，心中暗喜，更是流水价一般夹那牡丹花吃，转眼之前盘子便空了。他拍了拍肚子，笑道：“不晓得你们在讲什么，诸位，请听我吟诗一首，以表达我喜悦的心情。我是那 ‘槁木形骸，浮云身世，一年两到京华。又还乘兴，闲尝洛阳花。说甚姚黄魏紫，筷箸后，终落我家。忘言处，花开花谢，都不似我生涯。’”
他一唱完，大家便齐齐作呕数声，苦不堪言。
笑闹一阵后，玉蕊到底惦记着真真儿刚才的评论，便问道：“真真哥，那怎么办？你给我们出出主意吧。”
真真儿哈哈一笑：“小妹子放心，你把你姐姐那消寒月饼拿来我尝尝，再给我泡杯漏影春，听我给你们好好唠唠嗑！”
诸位，这中华料理大赛是怎么回事，赵伯牙又是什么神人？那消寒月饼好不好吃，漏影春又是虾米东东，且别着急，在下最近要减肥，肉包子西红柿的不要，金币银钱统统的过来——欲知如何，且听下回分解。
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