做葡萄酒的几个技术细节。

第一，葡萄洗干净。把葡萄摘下来。晒干水分。那天我们晒在阳台上，因为是大太阳，1个小时就好了。阴天电风扇就可以。第二，打浆机把葡萄打成浆。现在的豆浆机基本上边打边烧开了。这个当然不行。一定要用旧式的。第三，每斤葡萄加入二到三两白砂糖。也就每公斤葡萄四到六两。据说用冰糖更好。第四，倒入容器。比如饮水机上面的那个大桶。装到三分之二的高度就可以了。因为以后会发酵膨胀。我们的40斤葡萄装了一桶外加两口大锅。然后一定要密闭得很好。我们用的是保鲜膜。和透明胶。第五，天热的时候，一个星期就好。天冷的时候，要8，9天。当看到葡萄浆分成分明的上下两个部分。当发酵产生的气泡都消失了的时候。说明发酵结束了。

然后用纱布过滤，装到瓶子里，即可。我们用的是医院里那种打吊针的瓶子。放到地窖，一路喝到过年。

此外，发酵的过程中，有可能爆炸。 我姐姐去年做的。就有一罐子爆炸了。那时她放在窗户底下。从此窗帘飘酒香。

另外，有人说，打好的浆里，可以放些白酒作引子。五粮液之类的。我们没有放，已经很好了。我家用的是马奶子，我姐姐家用的是紫色的葡萄。都很好。

祝走廊上的各位中秋节快乐。

 

所有跟帖： 

• 也正在准备做，不过有说，不洗的好，哪层白“粉”是天然发酵剂。 -泥瓦匠- ♂ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 04:06:54

• 这个不清楚，我是买的。 -泥瓦匠- ♂ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 09:02:37

• 还是要洗。就算没有农药残留，但是还有小虫爬过，还有灰尘。 -唯厚- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 11:36:12

• 太好了，收藏了，谢谢，同祝中秋快乐：） -七喜- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 07:09:06

• 中秋快乐。 -唯厚- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 11:36:41

• 他叔直接回答你吧： -方叔- ♂ (14 bytes) () 09/21/2010 postreply 08:54:55

• 时机未到，继续潜伏，等候指令，急事找唯厚。 -方叔- ♂ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 09:45:52

• 方叔又来添乱。 -唯厚- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 11:56:59

• 我和这个叔叔来往并不多。我要找家人和他联系再告诉你。 -唯厚- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 11:52:56

• 满怀希望地请问：你知道不知道做白酒的秘方？ -团团赚- ♂ (234 bytes) () 09/21/2010 postreply 08:55:11

• 不好意思，不知道。 -唯厚- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 11:57:45

• 味道一定也很不错吧？ -清凉媛- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 12:07:48

• 非常好。用来配红烧肉尤其好， -唯厚- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 12:36:33