很多同学已经回答了哈。

生抽颜色比较浅，味道闲鲜。我习惯做肉菜用生抽代替盐来使用。老抽淡，色浓郁，主要是起上色的作用。

冰糖也可以用绵白糖代替，但是成品色泽冰糖更好些。。。也就是说卖相会更诱人。个人感觉更容易出胶质（比如做红烧肉的时候）。

加冷水会使肉质收缩，口感变得比较柴。热水更好，也更容易熟。