西北风味的酸汤面（浆水面）是这样的吗？（一点零碎的记忆）

来源: 军人后代于 2008-10-13 12:39:33 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5240 bytes)

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我有北方情节，看到黄土就会莫名地感动，也许大多数中国人都会有相同的感受吧。而这些情愫源自何地、何时？我也说不出个所以然。记得我 15 年前从北京出发，乘火车经山西大同，穿过内蒙和宁夏，那段路是我见过的最没有生气的路。跟西藏的荒凉不同，人烟稀少的青藏高原至少还有雄伟的雪山、奔腾的河流。而在内蒙的荒原上，什么都没有，见不到任何有生命的东西，只有土，满眼都是土！还搀杂了黑乎乎的沙砾（煤灰？）。震撼！火车跑上两三个小时才会看到一个小村庄，见不到人，没有一丝绿色或者别的什么颜色，清一色土制的矮平房，记不清有没有窗户，只有屋顶烟囱里冒出来的烟才证明那里还有人居住，让我不得不担心这些人靠什么谋生？那趟火车据说是全国仅存的煤炭机车，一天下来，人人都像从煤窑里钻出来的一样，满身的煤灰，一种很另类的感觉。

火车进入青铜峡以北的银川，感觉就大不一样了。有“塞上江南”之美誉的宁夏银川平原在贺兰山下，风光秀美，稻香鱼肥，素有“天下黄河富宁夏”之说。火车餐车供应的米饭就是银川的稻米，洁白如脂，油润清香，那叫一个香啊！现在还记忆犹新，朋友愣愣地看着眼中的淑女不要任何菜就吃了两大碗白米饭，女孩形象尽失！那是我吃过的最好吃的米，胜过天津的“小站米”。北方人都会做面食，但山西、陕西、甘肃人做的面食真是一绝，哪地方的人都比不上。俺品尝了临座一位甘肃大叔的白面饼，啧啧！真奇怪这白面怎么会有如此浓郁的香味，不只是面香，还有一股特殊的味道。多年来我一直试图找到其中的原因，问了无数的甘肃人，都对我的问题不得其解，终于几年前一甘肃朋友说“是不是在白面里加了姜黄？”姜黄是什么味？我又不得而知，这都快成俺的心病了。小时候师部家属院里有很多北方人，有好几家甘肃邻居，我的印象是他们天天都吃一种叫“浆水面”的东西（知道我喜欢吃，隔三岔五给我送一碗过来），手工制作的面条，用酸菜、箩卜、土豆、五花肉等熬制的汤料，加入浆水（据说关键就是这经过发酵的浆水，制做麻烦，类似于泡菜水），再搁上些葱、油辣椒，酸辣适中，喝上一大碗浆水面，全身通泰。不像现在的邻居老死不相往来，那时候家家户户的大门都是敞开的，几乎每家都有小孩，一放学，我们就东家串串西家走走，遇上哪家的女主人烙好了饼，蒸好了馒头，就随手掰一块给我，我几乎把每家都吃遍了。有个和我一般大的叫“崔青花”的山西丫头，她娘包的素馅饺子大院里无人能比。记忆比较深刻的还有河南的卤面（不是打卤面，而是一种蒸出来的面）、山东的煎饼等，也许就是那个时候让我养成了喜吃面食胜过米饭的习惯。脑子里总装着贾平凹小说中的陕北婆姨怎么手脚麻利地擀面，一会儿功夫一大海碗热气腾腾的面皮子就端给了穿着羊皮夹袄的男人。我已经根深蒂固地认为只有喝上一碗西北风味的酸汤面才能真正体验什么叫陕北民歌里唱的走西口、兰花花……

我爸妈都是土生土长的四川人，对面食是一筹莫展。每年春节也学邻家北方人包饺子。哈，好大的阵势啊！爸妈从早晨开始忙乎，不会擀皮，老爸就用玻璃杯一个一个地扣，一直忙到中午终于吃上热气腾腾的水饺，每次老爸都要感慨“好麻烦哟！”所以第一次到北京同学家，见同学妈妈一个人包饺子，四种不同馅的水饺在我们说话闲聊的功夫就全完成，简直把她惊为天人！！！虽然做面食有天生的缺陷，可俺是屡败屡试，把差强人意的酸汤面、包子，饼也拿上来显摆一下，请坛子里的面食高手多多指教，不胜感激：）））

1．酸汤面。

酸汤面讲究的是酸！此酸不是单纯的醋味，而是酸菜和西红柿的混合。先在锅里把切成片的五花肉煎出油，放入西红柿、土豆、萝卜、泡酸菜同煮。我没有萝卜了，用南方人的竹笋代替，也不错。最后放酱油、醋、香菜、葱花备用。揉面对我比较困难，只好用机器代替，把醒了两小时的面团放机器里揉15分钟，用压面机压成粗粗的面条。