昨天冬至的饺子和菜

来源: 什刹海于 2008-12-22 04:49:16 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1790 bytes)

这是辣椒和胡萝卜猪肉馅儿的，馅儿里加了耗油提鲜，吃了身上暖和！

胡笳十八拍！

糖醋鱼，　做法很简单：
不沾锅放油，腊八蒜，姜片和鱼一起煎，两面煎透后，倒入事先调好的糖醋汁即可。

扬州干丝,又叫大煮干丝

这是扬州的名菜，有些讲头的
主料：豆腐皮

配料：熟鸡丝，虾仁，黄酒蒸过的瑶柱，熟火腿丝用的是意大利有名的Ｐａｒｍａ火腿）冬笋丝，大白菜芯切丝。鸡清汤450克，熟猪油80克。

制法：
1．豆腐皮切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。

2．炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入瑶柱炒至乳白色，起锅盛入碗中。

3．锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖放火腿丝、白菜丝烧约5分钟离火即成。

【制作关键】此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。