小花斑竹，有没有搞错，怎末进门就吆喝？从前饭店、面馆的堂倌

来源: 龙剑于 2008-12-05 08:45:51 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (557 bytes)

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在顾客进门时是满面笑容打招呼，等顾客如座点菜后才开始吆喝。吆喝是给厨师听：点的什麽菜，有什麽要求（如加不加辣，重辣或轻辣），吆喝的声调确实别具一格，里面还有一些外行听不懂的专业用语。厨房里面会以相似的腔调重复一次，表示知道了，同时复核一下内容。最令人佩服的是，尽管没有记录，有些堂倌恐怕还不识字，一个人要管五、六张桌子，结账时丝毫不错，非常敬业。不像现在门口有礼仪小姐（过去只有西餐厅门口才有专门负责替客人开门的Pastboy),落座记单，有时还会搞错。民俗是个有趣的话题，有机会写一个从前各地、各行的民俗文化系列，让年轻人了解从前老百姓的生活，走廊里有谁能接此招？