也说上海小笼包

来源: cb808 于 2007-12-08 10:36:48 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3530 bytes)

本文内容已被 [ cb808 ] 在 2007-12-09 13:10:58 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

作为一个上海人对小笼包有一种偏爱，我想这是因为遍布在上海大街小巷，以至各个角落大大小小的小笼馒头店实在太多，一个生长在这种环境下的人，要做到不吃也难。当然其中绝大部分还只是供填饱肚子的一种普通点心而已，但是上海的小笼世界也不免藏龙卧虎，确有精品藏于其中。想当初在我家附近的菜场里，有一家不起眼的小面食店，店名就叫“大众食堂”，由几位里弄里的大嫂大妈们打理，每天一早就卖小笼，一毛六分一两，六只，因为近且又便宜，故成了经常光顾享受之处。当时觉得这里的小笼包是最好的，什么皮薄，馅足，汁多，味鲜样样都有，后来才知道其中一位大妈和当时的点心名店“王家沙”颇有渊源。话说回来那究竟还是孩提时代的感觉。当时上海滩上较有名的小笼有石门路的王家沙，南京路的沈大成，静安寺的老松盛，大世界旁边的五味斋，当然还有城隍庙的南翔小笼等。那时候好一点的小笼一两六只或八只，两毛四分。只有南翔和城隍庙的南翔小笼是三毛钱，一两十只。在学生时代偶尔去这些地方一次，也算是难得享的享受了(还不惜排上很长时间的队)。后来工作成家以后，还是对小笼情有独衷，不时带了饭盒在小笼店排上半小时队，再等上二十分钟，将刚出笼的馒头装上饭盒，匆匆赶回家与家人同享。
后来，曾有机会在上海的嘉定工作了两三年。因此在周末搭北嘉线回家途中，在南翔下车，直奔南翔老街或古猗园的南翔馒头点，先花六毛钱饱餐两笼20个小笼，完了再带半斤回家。在等待时看着师傅们做小笼，发现其他店里的皮子都是杆出来的，只有南翔的皮子是用手掌按成的。
当然无锡的小笼另具特色，就是它的甜，尤其王兴记的小笼和陆槁荐的无锡肉骨头一样有名，也是小笼中的上品。所以每到无锡，那里的小笼是必吃和必带无异的。
自从出国以后，小笼便成了如网络一样的虚拟之物。在美国只在纽约吃到过还像样的上海小笼，就是连华人集中的旧金山也没有。
最近几次回国，小笼便是首当其冲，于是脑中记得的王家沙，沈大成，城隍庙等老店，还有台湾人的永和豆浆，新亚大包，再加上饭局中点的点心。小笼是吃了个够，但是话说回来，味道确实是不如从前，也就是吃不出以前的味道，找不出旧时的感觉。当然，也可能是出来久了，自己的口味也随之而变了。
最近这次回去，因为朋友告诉我，现在只有南翔的小笼算是可以的了。所以就特意去了一趟南翔。现在的南翔也已经大变样了，老街已经不复存在了，取自以代的是高楼大厦林立的现代化大街。和当地的几个居民聊了一下，方知现在南翔最好的馒头在古猗园。
古猗园餐厅墙上高挂：南翔小笼，皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰以及中国名点、世界金奖的字样。这年头广告看多了，自然不把它当一回事，是好是坏，吃了方知。
其小笼分蟹粉小笼和南翔小笼两种。吃下来，的确可以算是我这次在上海吃到的最满意的小笼了，蟹粉的略有腥味，故还是正宗的南翔馒头好，有了这顿馒头，南翔也不算白跑一趟了。

另外，以前在一部介绍台湾小吃的片子，里面介绍了台湾人开的一家小笼包联锁点，叫“鼎泰丰”的，他们上海分店的老板说，他们的小笼是最好的，是上海吃不到的。所以一直想去尝试一下。可惜不知道在什么地方，问了几个老食客朋友，他们都没听说过这家点，故只好做罢。

另外，这次在上海陆陆续续录制了一些上海电视台的节目，计有“人气美食”11期，“美食时间”三期。另有上海话节目“南翔小笼”，“结婚的花样经”，“上海人
听评弹”等。其中在菜坛贴过几期人气美食的视频(受到视频播放时间的限制，剪去了一些)，我现在正犹豫要不要把他们上传，有想要的请说一声，如需要的人多，我就打包上传。