排骨汤(图)

来源: 我是干枯的胡杨^_^ 2007-07-20 11:31:11 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3045 bytes)
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排骨汤


现在菜熟酒醇,现就拿我吃了近十年的一道菜肴━━排骨汤,来宴请风坛诸位。在单身的日子里,这道菜肴我百吃不厌。常常是在周未的晚上,备料下锅二十分钟后上桌,再配一瓶冰镇啤酒,定定心心慢慢悠悠地吃将起来,算是对自己一周辛苦工作的慰劳,也滋润一下生活。


当然这道菜极其简单,与各位大厨们的精致美味无法相比,然以诚为贵,我也就大胆献丑了。


原料:


小块排骨,豆腐与小青菜若干,外加生姜,酱青,食盐与味精少许。


做法:


先把排骨在滚水里过一下以去除血块拉渣等杂质,这样煮出来的排骨汤才会清。然后把在沸水里滚过的排骨用冷水清洗,肉遇冷收缩,这样后面煮时肉不至于太烂,以增强口感。


把排骨与生姜倒入锅中加热到沸滚后,再倒入切好的豆腐,待沸滚后再煮大约五分钟,加入适量食盐后再倒入青菜,轻轻翻转一下把青菜压入汤里,待汤刚开始沸滚后加入少许味精就可端锅上桌慢享佳肴了。


这样煮出来的排骨汤清肉嫩,豆腐滑溜青菜脆口,排骨的骨髓组织似生实熟刚刚好。而刚才加入的少许味精只是调汤味,未入排骨内部破坏其原味,因为骨髓的美味远非味精可比。


食法:


一定要用原煮锅端上桌,如倒出来乘到碗里就失去了清汤的原味了。


把些许酱青与少量味精倒入一小碟拌匀,先喝点清汤吃点青菜豆腐,待味蕾细胞张开后,夹块排骨蘸点酱青吃肉,肉需蘸点酱青是因为排骨汤清淡,其肉味道不是很浓,待肉吃完后就啃排骨,排骨内的骨髓美味无比,这是排骨的精华,绝不能错过,而这时不可蘸酱青,吃的是骨髓的自然原始味。


待吃完一块排骨再就几口清汤热热的下肚,我想神仙的日子也不过如此。


啃骨髓一则可品美味,二则可练嚼劲,有利健康,除了少许碎硬骨,其它的我是一概细嚼慢咽地下肚,吃完后嘴还留有余香,不自觉地要用舌头舔一下嘴唇,然后才几大口冰啤酒下肚,打几个饱嗝,舒坦极了,实找到生活的感觉,而这样的生活对我来说已算是很精致的了:)


好,现在看图片:


↓图一,原料



↓图二,备好的料




↓图三,煮好上桌开吃




这道简单的菜算我自创了,易行味美,而自创这道菜也是始出于无奈,因为在新加坡不兴煎炒,这儿的灶台上虽都装有吸排油烟机,但油烟是内部循环,吸进的油烟没有管道可通排屋外,油烟只是经过几层海棉后又排入厨房内,也许这是新加坡人不喜煎炒的原因而使房屋的设计也就简了吧。


这十年里大部份时间我只是个与屋主同住的租户,而租房子时屋主第一要告诫的是不可煎炒,只可煮些方便面之类的无油烟的东西,所以就自创了这道菜,不料一吃就上瘾,也算是单身生活的一大收获了。听说三明治也是一个赌徒发明的,为的是在赌桌上边吃边赌方便,这样说起来我们也有相似之处,只是他的三明治可流行,而我的排骨汤看来永无流行的一天,也许应说排骨汤早就流行,只是我稍微改造了一下,更适合自己的口味罢了。


只是吃得多了,悟出了些道道来,所谓是大道致简致易,我的这种简单生活里的十年来的简单吃法,也算是一种道了吧?对它情有独种,从冬吃到夏,从春吃到秋,一些人喝茶有茶道,我喝汤,也可算有点汤道了吧,嘿嘿,是不是有往脸上贴金的感觉?



好,现在请你开吃:)



所有跟帖: 

差点以为下错了坛子,有汤喝,好! -七月七- 给 七月七 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 11:35:13

小桃园的瓦罐排骨汤,妙! -九月九- 给 九月九 发送悄悄话 九月九 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 11:39:55

谢谢胡杨及时雨:) -冬梦- 给 冬梦 发送悄悄话 冬梦 的博客首页 (158 bytes) () 07/20/2007 postreply 11:45:58

排骨汤做腌哆鲜是非常好吃的。口水呀! -mengxu- 给 mengxu 发送悄悄话 mengxu 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 11:51:15

那要用咸肉,鲜肉,笋干,是不是扁尖? -冬梦- 给 冬梦 发送悄悄话 冬梦 的博客首页 (108 bytes) () 07/20/2007 postreply 11:56:08

最好用金华火腿和鲜竹笋 -九月九- 给 九月九 发送悄悄话 九月九 的博客首页 (35 bytes) () 07/20/2007 postreply 11:58:55

不对:)腌哆鲜是用咸肉做的 -冬梦- 给 冬梦 发送悄悄话 冬梦 的博客首页 (105 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:03:53

同意,这个是正宗的:)) -echoo- 给 echoo 发送悄悄话 echoo 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:09:05

也不能用排骨,用腿肉. -无所谓- 给 无所谓 发送悄悄话 无所谓 的博客首页 (24 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:21:19

这个正宗:) -冬梦- 给 冬梦 发送悄悄话 冬梦 的博客首页 (30 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:23:52

有空尝一尝冬姑正宗的... -九月九- 给 九月九 发送悄悄话 九月九 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:32:29

你来时早说一声就是:) -冬梦- 给 冬梦 发送悄悄话 冬梦 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:34:55

恩,我有时也自己腌咸肉;一定要用扁尖; -mengxu- 给 mengxu 发送悄悄话 mengxu 的博客首页 (70 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:40:10

你...这汤不正宗. -无所谓- 给 无所谓 发送悄悄话 无所谓 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:43:23

哪里不对?请教? -mengxu- 给 mengxu 发送悄悄话 mengxu 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:43:56

放扁尖汤就窜味了. -无所谓- 给 无所谓 发送悄悄话 无所谓 的博客首页 (24 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:54:47

顺便说一下,要用白汤,不是清汤. -无所谓- 给 无所谓 发送悄悄话 无所谓 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:57:46

嗯,对,每次我扁尖要泡很久,然后只能放一点儿;不然就 -mengxu- 给 mengxu 发送悄悄话 mengxu 的博客首页 (32 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:58:59

腌哆鲜就是要有腌有鲜啊! -erdong- 给 erdong 发送悄悄话 erdong 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:57:39

我觉得鲜味是笋和汤提上去的,加鲜肉就太多料了。对不对? -mengxu- 给 mengxu 发送悄悄话 mengxu 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 13:00:46

嘿嘿,梦小姐,错啦~~~~ -erdong- 给 erdong 发送悄悄话 erdong 的博客首页 (29 bytes) () 07/20/2007 postreply 14:29:22

我就是拿不准美国的笋:(看来不能用扁尖 -冬梦- 给 冬梦 发送悄悄话 冬梦 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 20:05:59

学出师啦~~~ -erdong- 给 erdong 发送悄悄话 erdong 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 14:24:41

老板娘早点来,准被这帮犯了馋痨的抢劫:))周末好! -冬梦- 给 冬梦 发送悄悄话 冬梦 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 20:04:12

谢谢胡杨及时(ZT)汤:)) -echoo- 给 echoo 发送悄悄话 echoo 的博客首页 (16 bytes) () 07/20/2007 postreply 11:47:36

好个排骨汤!我喜欢。也经常煮。用猪蹄子煮,有更多的胶质 -mengxu- 给 mengxu 发送悄悄话 mengxu 的博客首页 (161 bytes) () 07/20/2007 postreply 11:49:42

怪不的梦妹妹那么滋润!:) -冬梦- 给 冬梦 发送悄悄话 冬梦 的博客首页 (116 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:12:19

吃啥补啥,怪不得你的腿厉害:))) -无所谓- 给 无所谓 发送悄悄话 无所谓 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:15:08

哈哈,赶紧再去补点,这样可以爬14er了。 哈哈! -mengxu- 给 mengxu 发送悄悄话 mengxu 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:43:28

口水.. -PY11- 给 PY11 发送悄悄话 PY11 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 11:59:58

"师姨"... -echoo- 给 echoo 发送悄悄话 echoo 的博客首页 (9 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:02:38

"姨c父"... -B_Sapphire- 给 B_Sapphire 发送悄悄话 B_Sapphire 的博客首页 (42 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:12:52

这是个啥称呼? -echoo- 给 echoo 发送悄悄话 echoo 的博客首页 (17 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:16:00

在俺们那里 fu 发 hoo 音 :) -B_Sapphire- 给 B_Sapphire 发送悄悄话 B_Sapphire 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:19:00

那是啥地方啊,还真不知道 -echoo- 给 echoo 发送悄悄话 echoo 的博客首页 (18 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:23:14

那是你名字里的c啊 :) -B_Sapphire- 给 B_Sapphire 发送悄悄话 B_Sapphire 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:26:18

哈哈,在这等着俺哪... -echoo- 给 echoo 发送悄悄话 echoo 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:28:11

呵呵,e兄玩好,周末愉快! -B_Sapphire- 给 B_Sapphire 发送悄悄话 B_Sapphire 的博客首页 (18 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:34:41

旅途愉快:)) -echoo- 给 echoo 发送悄悄话 echoo 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:46:45

哈哈,你俩真有礼貌,好! -py11- 给 py11 发送悄悄话 py11 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:34:47

好吃。端到楼下去吧。还是echoo的party挪到楼上? -香草仙子- 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 (134 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:03:24

胡杨说了,要"连锅端":))) -echoo- 给 echoo 发送悄悄话 echoo 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:05:56

8错. 要我就再加点酱油,然后 -B_Sapphire- 给 B_Sapphire 发送悄悄话 B_Sapphire 的博客首页 (38 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:05:40

镜头倒放?哈哈。 -香草仙子- 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 (10 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:11:18

那就更省事了。:) -B_Sapphire- 给 B_Sapphire 发送悄悄话 B_Sapphire 的博客首页 (60 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:16:48

谢谢! -香草仙子- 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 (40 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:22:26

排骨,土豆,番茄做汤也好吃. -无所谓- 给 无所谓 发送悄悄话 无所谓 的博客首页 (79 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:09:50

排骨,土豆,番茄汤是不是叫罗宋汤? -香草仙子- 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 (119 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:15:46

不一样. -无所谓- 给 无所谓 发送悄悄话 无所谓 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:17:41

十年熬就排骨汤, 菜美肉鲜四季香 -erdong- 给 erdong 发送悄悄话 erdong 的博客首页 (49 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:35:05

老板娘到...我们靠边. -无所谓- 给 无所谓 发送悄悄话 无所谓 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:39:01

别别别, 等你们洗碗呢:-)) -erdong- 给 erdong 发送悄悄话 erdong 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2007 postreply 12:43:18

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