闲话说"辣"

来源: 江上一郎于 2006-12-29 20:53:46 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (3685 bytes)

本帖于 2007-01-02 18:33:29 时间, 由普通用户窈窕淑女司令编辑

我虽然是广东人，出生在上海，成长于上海，口味自然是上海化了。

江南人食物偏甜，所以语言也又有点软绵绵，尤其是有两千年文化代表的苏州话---说是“宁可听苏州人相骂，也不愿里听宁波人讲话---宁波人吃得咸，发音重。

喜欢吃辣的人，个性也较干脆利落，四川的邓小平，是个代表人物。

喜欢吃辣的人，嗓子特有个性，唱歌特好听，香港的徐小凤，公开感谢她妈妈老给她吃炒辣椒。

我吃咸豆浆，辣油只能放一点或两点，只是为了视觉上有红色的点缀，辣味少得可怜，爱吃辣的朋友笑了我好多次--是的，我的嗓子一般，我的个性，也一般。

上海人的榨菜炒肉丝--榨菜都要洗去红色的辣酱卤。我带去农村的榨菜，也是洗去辣酱再吃。据说，四川人直接从缸里拿了就吃，我相信香辣味一定较可口更刺激--可是我受不了。

香港人也吃辣酱，可是北方朋友说太甜，香港人吃烧烤的乳猪，还喜欢点黄色的芥末。

基本上，南方人吃辣是为了避湿，北方人吃辣是为了避寒。

有一回，在香港的马路边买了一串鱼蛋，挑担的小贩拿错了辣锅的给了我，我一口吃下去，辣在喉腔上，马上失声，我的女朋友（现在的太太）还以为我在开玩笑，看我眼泪出来，才相信真是辣坏了。

可是辣的引诱力还是不断--吃四川菜的“夫妻肺片”--放杯水过滤一下，都觉得好吃。

10年前，深圳有家成都饭店，辣名扬到香港，我们相约搭火车过去吃，不是奔它的的便宜--是香港没那样地道的地方味。我是有备而来，每次，都要喝三五罐冰可乐。将“夫妻肺片”带回香港--家里人说前所未有的好吃！

多年前，北京有家“豆花庄”四川饭店，据说那位四川籍的女明星还是老板。可是，“夫妻肺片”好像是“乱点鸳鸯”--不知是啥子的碎肉和内藏吓混合，粉蒸肉也尽是干粉--我说你们坏了川菜的好名声--没多久，那位明星出事了---这家店还在骂？

80年代中，朋友请我去泰国旅行，他在云南呆过好多年，那里的菜式口味让他回味无穷：无辣不欢。
好久不见的老朋友请我去玩，我哪好意思破坏他的思乡口味，餐餐都是辣味。自那以后，我的抗辣能力大大的提高---喜欢上又爱又恨的“东阴功汤”--不过，离开泰国后，试了好几次，没试过真正的“爱恨交集”地道的泰国辣味。“物离乡溅”---味也随着变？

日本人口味一般都较清淡，只有点生鱼片的绿芥末--辣得功鼻上脑，叫人出冷汗，不过，又会带出一阵清凉感，对消除鱼腥和杀菌，也许有帮助。最好，同时喝点日本米酒，冷暖皆宜。

韩国人也爱吃辣。有一次，参加韩国朋友诊所开张酒会，门打开，满屋的辣味冲得我倒退出来--一眼望去酒会小吃，全是红色。
。
韩国的餐厅，菜单上辣味分三等：一只辣椒，两只辣椒，三只辣椒---我只属一只辣椒的等级。我的韩国朋友每次都选辣的最高等级。

她到上海来，我们去一家四川饭馆：巴国布衣---她这时才知道：中国有人吃得比韩国还辣--可能要五个辣椒才能表达这辣的程度。

她一进门还没坐下---邻座的辣子鸡的辣味已经呛鼻子了---辣子鸡的小鸡块几乎被满满的一篮小红椒盖住，香辣的鸡块炸得脆脆的红红的，朋友吃完了还将辣椒都带回家。
这家店的酸菜鱼片也是辣得香甜滑口，看着大盘的红油汤，筷子下去真要不少勇气，好在我有冰可乐。

湖南人不认四川人的帐，借着毛主席的知名度，在上海的黄金地端锦江饭店附近开了家“滴水洞”湖南菜馆---毛家红烧肉--据说毛主席无辣不欢，无此肉不欢--试过之后---无法联想领袖的口味，无法联想他对手足情的各位共患难的老朋友“心恨手辣”的一面--也许，只是饭店的老伴和厨师在瞎拌--和毛主席江青吃过家庭便饭的梁溯溟--写文章没说菜式辣得他如何如何。。。也许，主席的“辣味”随着他的时代--一去不复返。

上海人自己不辣，倒是欣赏辣性的人物，对爽直，干脆，不拖泥带水的人，不分男女，都说“刮辣松脆”！

至于最难描绘的“火辣辣”场面，在此就打住了。。。

只希望吃辣和不吃辣的朋友都不要变的“心狠手辣”就好！

香港的真正的才子型美食家蔡澜，他的食评文章如何厉害？一家无法经营的饭店在关门之前，蔡先生偶然去吃了一次，然后在报刊介绍了令他感觉非常好的菜式--只是一道菜式，就救活了这家饭店。现在，要预定座位。
当记者问蔡先生，吃遍全世界，那道菜最好吃？他笑笑说：和自己心爱的人一起吃的那一道菜。

我只属吃一只辣椒的初级辣档次，不过，倘若薛涛再生，设宴请客，即使每道菜都是五只辣椒的川菜--辣死我---我也视死如归。。。