不务正业之一: 为传统菜肴灌水
写了一年深沉小说，不定哪个哥们以为俺是钟馗了。想换个风格，还没有准备好，玩点轻松的，写几集菜谱，有吃过我做的菜的朋友们不要大叫，来个e问候一下就可以了。哥们活得还那样，还要接着活。呵呵。
中外传统美食当中，油重味浓是共同特点，恐怕是早期物资不如现在丰富的缘故吧。现在看来，很多传统美食过於油腻多糖，不利健康。中餐里至少有很多过去需要过油的菜，完全可以用过水取代。
1。清蒸鱼
这个菜的传统做法第一道工序就是过油，其实完全可以省略。河鱼味腥，可以用九分热的油，把裹上面的鱼块快速炸成外焦里嫩，海鱼则完全不必过油，上锅加调料高汤适时蒸过之后装盘，把炒锅烧热，加少许油，葱，姜，糖，料酒，醋，炒好后，倒入蒸鱼汤和淀粉，烧开加香菜末，浇在鱼上即可。
2。川菜芙蓉鸡片
此菜的传统做法是把切好的鸡胸脯肉薄片放到烧热的猪油里炸过呈白色，因为豆油等植物油会把肉炸黄。以沸水代替猪油，稍烫一下，其它步骤不变，一样色香味美。
3。干煸四季豆
传统菜谱里也要求首先把四季豆过油，其实用水烫过滤净水就可以了。
做菜不一定油糖和各种调味料越多越好，关键是火候，没有捷径可走，多练习就可以了。
4。高汤的熬制
一般的家庭用量，三到四升冷水的话，加一磅牛脖尖肉，一磅猪里脊肉，一只一磅左右的自然喂养鸡(买不到可以省略，不必用化学饲料鸡)，适当调味品，水沸后用文水熬一个小时即可使用。可以加几盎司羊肉增加鲜味，但是不宜多。可以加少许料酒，但不要放盐。
暂时介绍这么多。周五再介绍本人的两个家常菜。
吃好吃胖了以后，请不要忘记偶的减肥诗噢。：))
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不务正业之二：香酥鸡和梅菜扣肉
香酥鸡
东北哥们注意了，这个是俺原创，像不像？哈！握手！不干哈你干哈？
原料：
自然喂养一斤半左右鸡一只，千万不要用超市那种喂化学饲料的。茴香一粒，花椒数粒，花椒粉少许，葱三根，姜数片，料酒，酱油各适量，豆油二斤，芝麻酱一小碗，香菜几根切末，时鲜黄瓜半只切薄片，淀粉一羹匙勾芡。外加菜刀一把，炒锅
一只，菜板一个。
做法：
1。鸡洗净后放到锅里加水至鸡身没入水中，一羹匙料酒，茴香一粒，花椒数粒，三片姜，一根葱。用旺火烧开然后文火炖二十分钟左右，至鸡腿骨微露。
2。鸡捞出后放在菜板上用菜刀把鸡骨拍碎，放入碗内，加料酒，酱油，葱丝少许，浇一汤匙鸡汤，放入蒸锅内蒸十五到二十分钟左右。
3。把鸡从蒸锅内取出后全身(鸡的全身，不是你的全身)抹上芝麻酱，抹匀。油锅烧至八成热把鸡放入，炸至外皮呈深黄色捞出装盘整形成帅哥或美眉状。
4。锅烧热，加青油一汤匙，烧热后放入葱末， 姜丝，花椒粉少许，炒热后加入一羹匙料酒，等酒精被炒蒸发后再加入一羹匙酱油，炒片刻加入蒸鸡碗里的余汤半小碗，烧开后加入香菜末，黄瓜片，勾芡浇在炸好的鸡上。
胖了吗，看看！哈！
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梅菜扣肉
阿拉不是上海人，阿拉真的不是。
原料：
带皮猪五花肉二斤，梅干菜四两克，酱油适量，豆油半斤。
做法：
1。
把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
2。锅上火，倒入一汤匙清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炒至深红色(千万不要按老做法把肉放在油锅内炸， 否则肉蒸后过干硬)，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀浇上酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。
这俩菜吃了您还不减肥，哈哈，您这辈子都胖不了了。
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不务正业之三：虾仁苦瓜和海鲜老边饺子
近务正业太多，上些吃的，南北各一道，老夫原创。谁敢拍砖，今后罢工！哼哼。
虾仁苦瓜
1。) 苦瓜一到两只，切薄片，用盐水泡十五分钟，清水冲两到三次，不要挤，已经不很苦了；
2。) 虾仁一汤匙，油烧八分热时加入，爆炒一分钟，太久会干苦；
3。) 加料酒略炒，放入苦瓜片；
4。) 炒到嫩绿时勾一羹匙芡，并加两瓣蒜末，装盘。
海鲜老边饺子
1。) 面八盎司碗三碗，用冷水和好，少放水忌软，放盆内盖好；
2。) 牛肉馅一磅，猪肉馅半磅，鸡蛋两只，鲜虾或蟹肉少许剁碎，放另一盆内；
3。) 葱两根，姜七到八薄片剁碎，腐乳汁一羹匙，甜面酱一羹匙，酱油一羹匙，料酒一羹匙，芝麻油两羹匙，花椒五粒捣末，盐适量，兑好加入肉盆；
4。) 韭菜一磅切碎加入肉盆拌匀。
5。) 饺子包好后锅内加适量水，并加鲜虾肉或鲜贝肉二盎司，也可用一只小鲜蟹代替，并加薄羊肉片二盎司，少许盐，水沸后鲜蟹捞出，锅内放入水饺，盖锅，水沸后拿开盖子放一汤匙水，水再沸再放一汤匙水，水沸后捞出装盘即可。
此饺以不用汁水食用味佳。
附：老 边 饺 子 介绍
老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味。它历史悠久，从创制到现在，已有160多年历史。
清道光八年，河北河间府任邱县边家庄，有位叫边福的来沈阳谋生，在小津桥搭上马架房，立号边家饺子馆。由于精心制作，风味独特，并以水煸馅蒸饺闻名遐迩，深受人们欢迎。边家饺子因为肉馅是煸过的，所以叫煸馅饺子，但由于主人姓边，所以人们都习惯称之为老边家饺子。老边饺子先后在沈阳开三家分号，由边氏后裔---边跃、边义、边霖弟兄三人分别经营。
老边饺子由于皮薄肚饱，柔软肉头，馅鲜味好，浓郁不腻。邓小平同志到沈阳视察时，品尝过边霖包制的饺子，吃后非常高兴地说：“老边饺子有独特之处，要保持下去。”我国著名的艺术大师候宝林亲临品尝老边饺子，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一”。
老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。
调馅：
先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。剂皮和制:
用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸
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不务正业之四：什锦火锅与沟帮子熏鸡
气人的又回来了，哈！湖南什锦火锅名闻天下，偏偏不介绍。独创一个，将就吃吧。至于沟帮子烧鸡？包你吃了还想再吃，看过便知究竟。
1。) 什锦火锅
备料：金华火腿半磅(可用超市上好香肠代替，千万不要用HAM)，切一寸宽菱形薄片；鲜虾半磅，洗净去皮，抽出沙线后用刀划入虾背略深；鲜贝半磅，洗净切片；螃蟹一只，蒸熟后将肉剔出；油菜一磅，取叶洗净切一寸长段；金针菇四司，水发好洗净；冬笋二盎司，切薄片；生姜五薄片；青蒜二头，切薄片；花生油，胡椒粉，料酒，盐，白糖适量。
制作：
a。) 一汤勺花生油倒入锅内，六分热时加入火腿片略炒，放入适量料酒，姜片，炒至火腿片泛黄稍弯曲即可；
b。) 加金针菇，冬笋片，青蒜片炒出蒜味，加水，大火烧沸；
c。) 锅沸后加适量盐，白糖，放入油菜；
d。) 锅再沸时调至中火约五分钟将油菜煮软，加虾，贝，蟹，大火烧沸略撒胡椒粉装碗。
此汤鲜美清淡，色泽翠彩兼俱，节日鱼肉正酣时呈上为佳。
上海人见了请不要生气，阿拉所荐绝非上海什锦火锅。
附：湖南什锦火锅 (能吃吗？腻！见图)：
原料准备：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50了。
调料选用：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤
1000克。
制作食用过程：
1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长2.5厘米的段。
2、先将芽白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。
3、锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐（3克）炒熟，倒入火锅内。
4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。
2。) 沟帮子熏鸡
备料：
一磅至一磅半自然喂养鸡(organic chicken OK)， 洗净，摘去大块脂肪，全身抹好料酒，放置四十分钟；牛肩肉，猪里脊肉各四盎司，切一寸方块；大葱一根，茴香一粒，花椒五粒，陈皮三中片，甘草半盎司，黄蕲四分之一盎司，枸杞子半盎司，料酒，盐，白糖粉，香油，菜油适量。
a。) 将鸡，猪，牛肉放入锅内加水大火烧沸；
b。) 捞出鸡，猪，牛肉，锅洗净换清水，再把鸡，猪，牛肉放入鸡没入水为准，加大葱，茴香，花椒，陈皮，甘草，黄蕲，枸芰子，料酒适量；
c。) 大火把锅烧开后改文火煮三至四十分钟，见膝骨暴露即止加盐煮十分钟；
d。) 把鸡捞出趁热抹遍香油；
e。) 换锅，把鸡架在锅内，锅底烧微红时撒入一汤勺白糖，盖锅，三四分钟后取出切好，整形装盘。
注：甘草，黄蕲同煮清胃火增食欲，为催肥良药。
附介绍：沟帮子熏鸡, 产地：中国辽宁北镇。
历史：
沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光 绪二十五年从原籍安 徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即现在的沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖 熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。“鸡 熏刘”之名传遍辽西。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家， 其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。
特点：
经过多年积赞，反复使用的煮鸡原汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮，味道 芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。
工艺：
沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤 中略加浸泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热 熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖，将锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟即可熏好。
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雪里蕻新吃法
传统腌卤食品除口感外恐怕对健康没有好处。其实吃这个东西一般与预期寿命有关，有人边大酒大肉边锻练身体照样该长寿长寿，该不长寿不长寿。有经验者不妨介绍一下日本泡菜的腌制，我的经验是不要太咸，略酸，带少量菌倒益健康，当然要看是什么菌。
雪里蕻二斤，洗净去根切段后可按以下做法
1。) 清香型
小坛或大玻璃瓶均可，底放苹果，青椒，黄瓜各半只切片，红葡萄酒两羹匙，盐适量(以炒菜量计)，加少量水在内搅拌至盐完全融化，放入雪里蕻段，加水淹过雪里蕻, 封瓶一天后即可适用，不可放超过一周。装盘即可。
2。) 盐卤型
小坛或大玻璃瓶，底放花椒数粒，除啤酒不可外，其它酒类两羹匙，盐略多于方法一，虾油一羹匙，加少量水在内搅拌至盐完全融化，放入雪里蕻段，加水淹过雪里蕻, 封瓶三天后即可适用，不可放超过一周。装盘浇一茶匙香油。
3。) 珍珠翡翠白玉汤型
把刘宝瑞说的这个单口相声找来，方法在那。
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南瓜饼
做法:
糯米粉一磅，大米粉半磅，豆沙一磅，南瓜两磅。
南瓜掏净瓤切大块蒸熟后把肉刮面粉盆内，加适量热水和面。然后捏成小饼把豆沙包入，按平。
平底锅加适量油烧热，转小火，放入南瓜饼煎熟。
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写了一年深沉小说，不定哪个哥们以为俺是钟馗了。想换个风格，还没有准备好，玩点轻松的，写几集菜谱，有吃过我做的菜的朋友们不要大叫，来个e问候一下就可以了。哥们活得还那样，还要接着活。呵呵。
中外传统美食当中，油重味浓是共同特点，恐怕是早期物资不如现在丰富的缘故吧。现在看来，很多传统美食过於油腻多糖，不利健康。中餐里至少有很多过去需要过油的菜，完全可以用过水取代。
1。清蒸鱼
这个菜的传统做法第一道工序就是过油，其实完全可以省略。河鱼味腥，可以用九分热的油，把裹上面的鱼块快速炸成外焦里嫩，海鱼则完全不必过油，上锅加调料高汤适时蒸过之后装盘，把炒锅烧热，加少许油，葱，姜，糖，料酒，醋，炒好后，倒入蒸鱼汤和淀粉，烧开加香菜末，浇在鱼上即可。
2。川菜芙蓉鸡片
此菜的传统做法是把切好的鸡胸脯肉薄片放到烧热的猪油里炸过呈白色，因为豆油等植物油会把肉炸黄。以沸水代替猪油，稍烫一下，其它步骤不变，一样色香味美。
3。干煸四季豆
传统菜谱里也要求首先把四季豆过油，其实用水烫过滤净水就可以了。
做菜不一定油糖和各种调味料越多越好，关键是火候，没有捷径可走，多练习就可以了。
4。高汤的熬制
一般的家庭用量，三到四升冷水的话，加一磅牛脖尖肉，一磅猪里脊肉，一只一磅左右的自然喂养鸡(买不到可以省略，不必用化学饲料鸡)，适当调味品，水沸后用文水熬一个小时即可使用。可以加几盎司羊肉增加鲜味，但是不宜多。可以加少许料酒，但不要放盐。
暂时介绍这么多。周五再介绍本人的两个家常菜。
吃好吃胖了以后，请不要忘记偶的减肥诗噢。：))
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不务正业之二：香酥鸡和梅菜扣肉
香酥鸡
东北哥们注意了，这个是俺原创，像不像？哈！握手！不干哈你干哈？
原料：
自然喂养一斤半左右鸡一只，千万不要用超市那种喂化学饲料的。茴香一粒，花椒数粒，花椒粉少许，葱三根，姜数片，料酒，酱油各适量，豆油二斤，芝麻酱一小碗，香菜几根切末，时鲜黄瓜半只切薄片，淀粉一羹匙勾芡。外加菜刀一把，炒锅
一只，菜板一个。
做法：
1。鸡洗净后放到锅里加水至鸡身没入水中，一羹匙料酒，茴香一粒，花椒数粒，三片姜，一根葱。用旺火烧开然后文火炖二十分钟左右，至鸡腿骨微露。
2。鸡捞出后放在菜板上用菜刀把鸡骨拍碎，放入碗内，加料酒，酱油，葱丝少许，浇一汤匙鸡汤，放入蒸锅内蒸十五到二十分钟左右。
3。把鸡从蒸锅内取出后全身(鸡的全身，不是你的全身)抹上芝麻酱，抹匀。油锅烧至八成热把鸡放入，炸至外皮呈深黄色捞出装盘整形成帅哥或美眉状。
4。锅烧热，加青油一汤匙，烧热后放入葱末， 姜丝，花椒粉少许，炒热后加入一羹匙料酒，等酒精被炒蒸发后再加入一羹匙酱油，炒片刻加入蒸鸡碗里的余汤半小碗，烧开后加入香菜末，黄瓜片，勾芡浇在炸好的鸡上。
胖了吗，看看！哈！
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梅菜扣肉
阿拉不是上海人，阿拉真的不是。
原料：
带皮猪五花肉二斤，梅干菜四两克，酱油适量，豆油半斤。
做法：
1。
把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
2。锅上火，倒入一汤匙清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炒至深红色(千万不要按老做法把肉放在油锅内炸， 否则肉蒸后过干硬)，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀浇上酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。
这俩菜吃了您还不减肥，哈哈，您这辈子都胖不了了。
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不务正业之三：虾仁苦瓜和海鲜老边饺子
近务正业太多，上些吃的，南北各一道，老夫原创。谁敢拍砖，今后罢工！哼哼。
虾仁苦瓜
1。) 苦瓜一到两只，切薄片，用盐水泡十五分钟，清水冲两到三次，不要挤，已经不很苦了；
2。) 虾仁一汤匙，油烧八分热时加入，爆炒一分钟，太久会干苦；
3。) 加料酒略炒，放入苦瓜片；
4。) 炒到嫩绿时勾一羹匙芡，并加两瓣蒜末，装盘。
海鲜老边饺子
1。) 面八盎司碗三碗，用冷水和好，少放水忌软，放盆内盖好；
2。) 牛肉馅一磅，猪肉馅半磅，鸡蛋两只，鲜虾或蟹肉少许剁碎，放另一盆内；
3。) 葱两根，姜七到八薄片剁碎，腐乳汁一羹匙，甜面酱一羹匙，酱油一羹匙，料酒一羹匙，芝麻油两羹匙，花椒五粒捣末，盐适量，兑好加入肉盆；
4。) 韭菜一磅切碎加入肉盆拌匀。
5。) 饺子包好后锅内加适量水，并加鲜虾肉或鲜贝肉二盎司，也可用一只小鲜蟹代替，并加薄羊肉片二盎司，少许盐，水沸后鲜蟹捞出，锅内放入水饺，盖锅，水沸后拿开盖子放一汤匙水，水再沸再放一汤匙水，水沸后捞出装盘即可。
此饺以不用汁水食用味佳。
附：老 边 饺 子 介绍
老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味。它历史悠久，从创制到现在，已有160多年历史。
清道光八年，河北河间府任邱县边家庄，有位叫边福的来沈阳谋生，在小津桥搭上马架房，立号边家饺子馆。由于精心制作，风味独特，并以水煸馅蒸饺闻名遐迩，深受人们欢迎。边家饺子因为肉馅是煸过的，所以叫煸馅饺子，但由于主人姓边，所以人们都习惯称之为老边家饺子。老边饺子先后在沈阳开三家分号，由边氏后裔---边跃、边义、边霖弟兄三人分别经营。
老边饺子由于皮薄肚饱，柔软肉头，馅鲜味好，浓郁不腻。邓小平同志到沈阳视察时，品尝过边霖包制的饺子，吃后非常高兴地说：“老边饺子有独特之处，要保持下去。”我国著名的艺术大师候宝林亲临品尝老边饺子，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一”。
老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。
调馅：
先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。剂皮和制:
用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸
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不务正业之四：什锦火锅与沟帮子熏鸡
气人的又回来了，哈！湖南什锦火锅名闻天下，偏偏不介绍。独创一个，将就吃吧。至于沟帮子烧鸡？包你吃了还想再吃，看过便知究竟。
1。) 什锦火锅
备料：金华火腿半磅(可用超市上好香肠代替，千万不要用HAM)，切一寸宽菱形薄片；鲜虾半磅，洗净去皮，抽出沙线后用刀划入虾背略深；鲜贝半磅，洗净切片；螃蟹一只，蒸熟后将肉剔出；油菜一磅，取叶洗净切一寸长段；金针菇四司，水发好洗净；冬笋二盎司，切薄片；生姜五薄片；青蒜二头，切薄片；花生油，胡椒粉，料酒，盐，白糖适量。
制作：
a。) 一汤勺花生油倒入锅内，六分热时加入火腿片略炒，放入适量料酒，姜片，炒至火腿片泛黄稍弯曲即可；
b。) 加金针菇，冬笋片，青蒜片炒出蒜味，加水，大火烧沸；
c。) 锅沸后加适量盐，白糖，放入油菜；
d。) 锅再沸时调至中火约五分钟将油菜煮软，加虾，贝，蟹，大火烧沸略撒胡椒粉装碗。
此汤鲜美清淡，色泽翠彩兼俱，节日鱼肉正酣时呈上为佳。
上海人见了请不要生气，阿拉所荐绝非上海什锦火锅。
附：湖南什锦火锅 (能吃吗？腻！见图)：
原料准备：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50了。
调料选用：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤
1000克。
制作食用过程：
1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长2.5厘米的段。
2、先将芽白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。
3、锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐（3克）炒熟，倒入火锅内。
4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。
2。) 沟帮子熏鸡
备料：
一磅至一磅半自然喂养鸡(organic chicken OK)， 洗净，摘去大块脂肪，全身抹好料酒，放置四十分钟；牛肩肉，猪里脊肉各四盎司，切一寸方块；大葱一根，茴香一粒，花椒五粒，陈皮三中片，甘草半盎司，黄蕲四分之一盎司，枸杞子半盎司，料酒，盐，白糖粉，香油，菜油适量。
a。) 将鸡，猪，牛肉放入锅内加水大火烧沸；
b。) 捞出鸡，猪，牛肉，锅洗净换清水，再把鸡，猪，牛肉放入鸡没入水为准，加大葱，茴香，花椒，陈皮，甘草，黄蕲，枸芰子，料酒适量；
c。) 大火把锅烧开后改文火煮三至四十分钟，见膝骨暴露即止加盐煮十分钟；
d。) 把鸡捞出趁热抹遍香油；
e。) 换锅，把鸡架在锅内，锅底烧微红时撒入一汤勺白糖，盖锅，三四分钟后取出切好，整形装盘。
注：甘草，黄蕲同煮清胃火增食欲，为催肥良药。
附介绍：沟帮子熏鸡, 产地：中国辽宁北镇。
历史：
沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光 绪二十五年从原籍安 徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即现在的沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖 熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。“鸡 熏刘”之名传遍辽西。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家， 其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。
特点：
经过多年积赞，反复使用的煮鸡原汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮，味道 芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。
工艺：
沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤 中略加浸泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热 熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖，将锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟即可熏好。
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雪里蕻新吃法
传统腌卤食品除口感外恐怕对健康没有好处。其实吃这个东西一般与预期寿命有关，有人边大酒大肉边锻练身体照样该长寿长寿，该不长寿不长寿。有经验者不妨介绍一下日本泡菜的腌制，我的经验是不要太咸，略酸，带少量菌倒益健康，当然要看是什么菌。
雪里蕻二斤，洗净去根切段后可按以下做法
1。) 清香型
小坛或大玻璃瓶均可，底放苹果，青椒，黄瓜各半只切片，红葡萄酒两羹匙，盐适量(以炒菜量计)，加少量水在内搅拌至盐完全融化，放入雪里蕻段，加水淹过雪里蕻, 封瓶一天后即可适用，不可放超过一周。装盘即可。
2。) 盐卤型
小坛或大玻璃瓶，底放花椒数粒，除啤酒不可外，其它酒类两羹匙，盐略多于方法一，虾油一羹匙，加少量水在内搅拌至盐完全融化，放入雪里蕻段，加水淹过雪里蕻, 封瓶三天后即可适用，不可放超过一周。装盘浇一茶匙香油。
3。) 珍珠翡翠白玉汤型
把刘宝瑞说的这个单口相声找来，方法在那。
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南瓜饼
做法:
糯米粉一磅，大米粉半磅，豆沙一磅，南瓜两磅。
南瓜掏净瓤切大块蒸熟后把肉刮面粉盆内，加适量热水和面。然后捏成小饼把豆沙包入，按平。
平底锅加适量油烧热，转小火，放入南瓜饼煎熟。
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