救你一命，见内：

上海南翔小笼包

用料(按60只计)：面粉600克 夹心肉400克 肉皮冻150克 生抽30克 盐5克 白糖15克 麻油10克 味精3克 花生油10克

制法：夹心肉剁成泥，放碗里，加入酱油、盐、糖、味精，顺一个方向搅拌至有粘性，加水100克，再使劲倾向搅打至水被肉吸收，然后加人切成末的皮冻和麻油，成肉馅。

面粉放盆中，加冷水300克，揉搓成团，至表面发光不粘手。在案板上徐些花生油，将面团搓成直径2厘米的长条，切成60只坯子。在坯子上刷些花生油，用手掌逐只撤成中间略厚、边缘较薄的圆皮.

每只包入馅心10克，将皮于从边缘自右向左提捏成18条折纹，将口收拢成小馒头。然后将馒头排放在垫有蓑草的蒸笼里，盏上笼盖，坐于水锅上，开大火，急气将馒头蒸熟即可。

特点：外形小巧玲戏，折纹清晰美观，皮薄而滑韧，卤多而昧鲜。食时佐以香醋、姜丝，味道更佳。

所有跟帖： 

• 怎 么 发 "包 的 皮"? -dentist-fr- ♀ (36 bytes) () 12/21/2003 postreply 12:34:00

• Merci d'abord -dentist-fr- ♀ (0 bytes) () 12/21/2003 postreply 12:36:00

• 没经验，能找到有关信息，不过估计你得用一袋面粉试，一袋子 -剑袖青锋- ♀ (0 bytes) () 12/21/2003 postreply 12:36:00

• 南翔小笼包不用发面。跟包饺子的皮一样 -长发蓝精灵- ♀ (0 bytes) () 12/21/2003 postreply 15:09:00