不同饮食情况下，黄曲霉素毒性差异的一些猜测

从黄曲霉素的化学结构来看，它在油脂中的溶解度极佳，而在水溶液中的溶解度极差。据此可以对黄曲霉素对不同饮食的毒性差异作出一定的解释和猜测：

1.   高酪蛋白饮食（高蛋白饮食），血糖高低变化波动较低，能量供应依赖脂肪程度低。摄入的黄曲霉素溶于油脂。由于能量对脂肪依赖低，油脂大部分直接存储于脂肪细胞，且机体从脂肪组织分解脂肪，提供能量的程度低。油脂携带的黄曲霉素富集于脂肪，而且一旦进入脂肪组织，随脂肪动员而离开脂肪细胞的可能性小，故扩散小，对整个机体毒性低，而且慢性。

2.   低酪蛋白饮食（低蛋白饮食），血糖波动高于高蛋白组，机体能量供应对脂肪的需求较高，淀粉在肝脏中转化成脂肪的程度高，脂蛋白在肝脏中被处理，转换的频率较高，导致油脂中携带的黄曲霉素在肝脏中游离出来的可能性高，肝脏易受急性/亚急性损害。另外，由于血糖波动大，从脂肪组织提取脂肪，提供能量的几率也高，黄曲霉素随脂肪离开脂肪细胞进入血液的几率大，富集于脂肪组织的黄曲霉素易扩散，损害较大。

3.   基于同样的考虑，可以解释为什么吃糖的老鼠比给吃玉米淀粉的老鼠易得癌，因为血糖高低波动大，机体能量供应对脂肪依赖较高，脂肪的转换，周转、储存、利用的频率高，油脂携带的黄曲霉素容易泄露，毒性大。

以上的分析没有考虑其他因素，相信会有其他因素的影响。只是瞥了一眼帖子，没看原著，也没什么时间去研究，只是一点感想和猜测，供各位参考。