一个可能的原因是这样的

由于环境的洁净，免疫功能下降（佐证之一，北美人普遍白细胞数值下降），导致肠道内菌落增生。微生物群落大大增生后，侵入并穿过肠道粘膜，不论侵入的是普通无害细菌，比如大肠杆菌，或有害杂菌，均会造成粘膜损害，引发针对细菌的炎症反应。如果gluten随同侵入损害的粘膜部位，则可能连带引起针对 gluten 的免疫反应。如果这种过程在一段时间内不断地反复进行，侵入的微生物可以是不同的，但如每次都伴随有 gluten 侵入， 就会造成对 gluten 的过敏。