By Arlene-Frances Wu | Senior Nutritionist
化療是常見的癌症治療方式，但在治療過程中，病人的身體會承受極大壓力，營養需求亦相對提高。許多患者會產生飲食迷思，例如：「牛肉到底能不能吃？」、「即食麵方便又熱量高，可不可以吃？」、「外出用餐時該怎麼選？」，本文將針對這些常見疑問提供營養建議。
化療期間，可以吃牛肉嗎？
化療容易導致蛋白質流失、免疫力降低、營養素缺乏，甚至造成白血球數量下降、口腔及消化道黏膜損傷，更可能引發貧血等併發症。因此，攝取高蛋白質與高鐵的食物就顯得格外重要，而牛肉正是優質來源之一。雖然有研究指出紅肉與某些癌症風險可能有關，但這些風險常與食物處理與烹調方式相關，如血紅素、亞硝胺、多環芳香烴（PAHs）和異環胺（HCAs）等化合物的產生。
當中：
血紅素與亞硝胺風險可透過攝取足夠膳食纖維、促進腸道蠕動來減少。多環芳香烴與異環胺則多在高溫油煎、燒烤等烹調方式中產生。因此，適量選用瘦牛肉、避開油炸與炭烤、徹底煮熟是較安全的攝取方式，既能補充營養，又不會加重身體負擔。
即食麵方便又熱量高，可以吃嗎？
許多患者因體力不濟或食慾不振，會選擇即食麵作為方便又快速的一餐，但需注意其營養結構：
- 含高鈉、高脂肪與多種添加劑，營養價值不高。
- 對免疫力下降的患者來說，長期食用並不理想。
若想偶爾食用即食麵，可留意以下建議：
- 優先選擇低鈉或無添加劑產品。
- 留意成分表，避開過多防腐劑與飽和脂肪。
- 自行搭配新鮮蔬菜、豆腐、蛋、雞肉等營養食材。
- 可選用高纖維或全穀類即食麵，以促進腸道健康。
即使是較健康的即食麵，也應注意「適量」、「搭配其他營養來源」為原則，避免過度依賴。
外出用餐怎麼吃？營養師示範這樣配
外食不等於放棄營養，只要做對選擇，一樣能吃得健康又安心。建議挑選含有蛋白質、優質碳水化合物及膳食纖維的搭配，並選擇低油、低鹽、清蒸或燉煮的烹調方式。三餐這樣吃可以兼顧食慾與營養，有助於支持身體的恢復，推薦如下：
早餐：烚蛋蕃茄麥包三文治＋無糖植物奶＋藍莓
高纖維全麥 + 蛋白質有助穩定血糖。藍莓富含抗氧化物，有助減少治療帶來的氧化壓力。無糖植物奶避免多餘糖分攝取，更易消化吸收。
午餐：菜遠牛肉或肉片湯米粉＋熱檸檬水
湯粉搭配蔬菜與蛋白質，溫和易入口、減少腸胃負擔。牛肉提供鐵質、鋅與維他命B群，有助造血與能量生成。檸檬水促進消化，也有助於維生素C攝。
晚餐：西芹腰果炒雞柳＋上湯時菜＋白飯
雞柳低脂高蛋白，西芹腰果富含膳食纖維與健康脂肪。時蔬搭配上湯燙煮保留營養，同時減低油脂攝取。適量白飯補充能量來源，維持體力不流。
在化療期間，攝取對的食物比「忌口」更重要。與其一味排除，不如透過合適的烹調與搭配，把平凡食材轉化為康復助力。建議患者可諮詢營養師，依個人狀況量身設計飲食內容，避免聽信網路迷思，才能真正吃出健康、吃出力量。
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什么是褐藻糖膠？
褐藻糖膠是一種高分子多醣體和水溶性膳食纖維，僅存在於褐色海藻內，例如海蘊、裙帶菜孢子葉和海帶中。從化學上而言，它是一種高分子多醣，主要由一種叫做“硫酸化岩藻糖”的糖組成。
如果你觸摸海藻，你會發現表面很黏滑。這種黏滑成的成分是褐藻糖膠的本質。褐藻糖膠是一種具有抗性和阻隔性的成分，主要在保護自己免受惡劣的自然環境的影響，例如乾燥和退潮時的陽光。
海藻自古以來就是日本傳統飲食的一部分，據說具有保健和調理身體的作用。中國最古老的醫學教科書《神農本草經》中提到了海藥的保健功效，用於治療腫瘤。甚至在日本的平安時代（794-1185）編纂的【本草和名】書中也記載了海蘊和海帶。據記載，琉球王國的藥膳飲食中也含有醋漬海蘊和天婦羅。
褐藻糖膠是在100多年前的1913年由瑞典烏普薩拉大學的Kirin教授發現的。從那時起，世界各地都在研究褐藻糖膠的健康益處。2000年左右開始在日本受到關注，現在國立大學九州大學正在積極研究褐藻糖膠的生理功能和健康益處。
褐藻糖膠客戶見證
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Charles Melze (86) 得克薩斯州
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