粥、豆浆、牛奶哪个更受欢迎？

粥、豆浆还是牛奶？半数市民早餐选豆浆

说起日常早餐，我们首先想到的往往是豆浆油条；谈到理想早餐，我们则会想起牛奶面包。现实生活中，杭州市民早餐吃什么？豆浆、牛奶、包子、面包放在面前，你会如何选择？怎样搭配？带着这些问题，我们展开了此次调查。

调查时间：2006年8月25日－27日

调查地点：教工路、延安路、天目山路、百井坊巷、中山北路、学院路、文二路、朝晖五区新市街、大关小区德苑路以及九莲新村等10处早餐点

样本容量：100人（男性57人，女性43人）

调查方法：以现场观察为主，辅之以面对面访谈

在杭城的大街小巷，我们随机选择了10个早餐点。选择的标准是该早餐点同时出售豆浆和牛奶，并且二者的品种均达四五种以上。
在调查过程中看到的液体早餐，我们依据内容物的不同分为三大类：豆浆（包括甜豆浆、咸豆浆、豆腐脑），牛奶（包括纯牛奶、甜牛奶、酸奶、热带水果味奶、巧克力味奶、麦香奶、乳饮品等），粥类（包括黑米粥、赤豆粥、银耳汤、瘦肉粥、绿豆粥、牛肉粉丝汤等）。固体早点则可分为包子（包括烧饼、油条等）、面包以及糕点（黑米糕、蛋糕、千层饼）三种。

豆浆是杭城市民早餐的不二选择

调查数据显示，在100名被调查者中，有47人选择购买豆浆。“营养价值高”“价格便宜”“新鲜、味道好”是被提及选择豆浆的三个最主要原因。
值得注意的是，购买各种粥类的消费者不在少数，占到被调查者总人数的27%，与选择牛奶的人数相当。这种软塑料杯包装、可用吸管吸的粥，改变了过去只能在家或早餐店吃粥的情况，而且新鲜、品种多样（每个抽样早餐点都有三四种以上）。“绿豆粥、银耳汤、黑米粥都很好卖。每天都能卖掉一二十杯。”文二路大光明眼镜店前的早餐点摊主说。
购买牛奶的消费者所占的比例最小，这多少有点出乎我们的意料。通过随机访谈，我们了解到，这可能与口感和新鲜度有关。
豆浆和各种粥类或由早餐点自制，或由专门的食品公司当天生产，消费者拿到手中尚有余热，“喝下去肠胃舒服”。但牛奶无法做到这一点。在被调查的10个早餐点上出售的牛奶无一例外采用利乐枕包装，新鲜度比不上豆浆和粥。个别摊点上的牛奶甚至因为放置时间过长，外包装蒙上了一层灰尘。
热饮热食一直是中国人饮食的一大特点。正如每天在百井坊巷早餐点购买豆浆的方老伯所说，“即使天气很热，早饭还是想吃些热乎乎的东西。

豆浆喝甜的 牛奶选纯的 粥要多样的

在选择豆浆的47人中，76%购买的是甜浆，远高于其他两个种类。
这多少与各摊点的货源有一些关系（10个早餐点有7个只提供甜豆浆）。但47人中只有3人询问了是否还有其他口味的豆浆，可见绝大多数消费者对甜味豆浆的认同度很高。
纯牛奶则是喝奶者的首选，占到了选择奶类总人数的61%，其次是酸奶和甜牛奶。草莓、巧克力等花式口味却少有人问津。“牛奶当然要喝纯的了。花色口味的添加了其他成分，小孩子才爱喝。”这是受调查者王妈妈的观点。
在粥类的选择上，则充分体现出了“萝卜青菜各有所爱”的特点，各种口味都有其特定的拥护者。

牛奶与面包不再是黄金搭档

在固体和液体早餐的搭配上，受调查者表现出了较大的随意性，中西早餐品种搭配的界限并不明显。
值得一提的是，在购买牛奶的26人中，有54%的人同时购买了包子，却只有6人购买面包。
“面包？不论咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又经过精致加工，营养价值不高，当早餐并不适合。还是菜包好，再加上豆浆或者牛奶，营养就齐全了。”家住九莲新村的李小姐学过一些营养学知识，讲起来头头是道。这一观点在受调查者中颇有市场。

绝大多数人事先想好吃什么

在文二路早餐点调查时，我们碰到了一个很有意思的小伙子。人还未到摊，拿着钱的手已经伸向摊主，嘴里还嚷着“豆浆、豆浆”。
类似这个小伙子,没作任何询问就直接购买液体早点和固体早点的受调查者，在总人数中分别占到89%以及84%之多。可见消费者对于需要什么样的早点，心中有非常明确的答案。这也从一个侧面表明：消费者一旦选择了某个品种，就会对该早点产生一定的购买忠诚度。
“询问？没必要了吧。早上赶着去上班，哪有时间细细问。再说天天买，早就知道要买些什么了。”受调查者张先生说。

撰稿 童蔚 调查执行 童蔚 冯洁

来源：都市快报060912