老姜记– 蒜蓉扇贝，酱香活鲍

 

 

蒜蓉扇贝

新鲜的活扇贝不太容易买到，口感，味道都比冻过的好很多。

 

烧水，沸腾后，放入扇贝蒸五分钟，开盖，留下壳里的汤汁，澄清备用。中间一大块就是鲜贝，晒干就是常见的干贝。

 

将旁边的肚肠清除，洗干净细沙，切成小块。

将澄清的汤汁倒入小煎锅，加入蒜末，加少许盐，糖，料酒。勾芡，放入切好的干贝翻炒几下。撒点白胡椒，几滴香油，就可以起锅。

 

酱香活鲍

这个是朋友送的。

 

用刷子将鲍鱼表面的黑膜刷净，然后用刻刀将鲍鱼肉取下,去除背后的沙袋和内脏苦胆。这个是妞妞妈的小手。

 

将鲍鱼肉表面打上十字花刀，蒸得时候容易熟。

 

小碗里放豆豉酱，加入蒜末，一点点酱油，料酒，糖，调匀。烧热油，七成热时调入。

 

将调好的酱料放在鲍鱼上，大火蒸5分钟即可。

 

刚才看见大家都在闪照片，我也闪一张。人生，越彪悍越好。