老姜记 – 海蚌蒸蛋， 肉末雪里红， 竹荪煲鸡汤

 

 

海蚌蒸蛋

新鲜的刀蚬不容易买到，但海蚌应该比较常见。最简单的做法就是煮汤，但很容易煮老了。复杂点的做法就是加点韭黄，青红椒，或者葱姜蒜，或者西芹之类的，喜欢吃辣的，可以加干辣椒，爆炒。

 

更复杂点的，就是蒸蛋。先烧开水，海蚌放进去，根据大小，煮到自己海蚌打开为止。一打开，就捞出来泡到冰水里，不要煮太久，那样容易老。煮的汤，沉淀后留少许上面的清汤，晾凉备用。蚌肉挖出来后，洗净泥沙，去掉内脏。

 

内脏里有一根蚌筋，透明如粉丝，是好东东。以前有个故事，一个人赶着一群鸭子进城，中午在一家饭店吃午饭，不知道该点什么菜，看见隔壁桌有人在吃粉丝，胖胖短短的，那人吃的一脸陶醉，就告诉服务员也来一盘那个。边吃边想，这粉丝好鲜啊，晚上再来一盘当晚餐。结果吃完一算账，是个天文数字，问服务员怎么坑人，粉丝这么贵。那服务员告诉他，那不是粉丝，是海蚌筋。一个海蚌只有一根，一盘子要无数海蚌。结果那个可怜的家伙，只好把一群鸭子给了饭店顶账。

 

这当然只是个故事而已，中国有很多这样只能骗骗小孩的故事，但说明海蚌筋跟鱼翅一样，是很贵重的食材。

 

接着说做法，洗净的海蚌切成小方片，放入铁腕。拿几个鸡蛋，打匀，加入少许晾凉的汤，加盐，加葱段，姜末，继续搅拌一会儿。放入蒸锅，大火蒸10分钟左右即可。

 

蚌肉搭配鸡蛋，二者相辅相成，都很鲜甜滑嫩。大人小孩都会喜欢吃。

 

肉末雪里红

竹荪煲鸡汤

 

竹荪是一种菌类，好东东，适合煲肉汤，口感比较特别。