刀蚬先在沸水里捞1到2分钟，壳一打开就捞出来泡冰水里。

肉可以很轻松地剥出来。然后顺着两个呼吸的小孔切成两半，把里面的沙洗干净。

切段，沥干。油锅，多油，中火。先放刀蚬，放均匀，不要翻炒，几分钟后放入打好的鸡蛋（鸡蛋里放好盐，料酒），还是不要翻炒。

等鸡蛋凝固以后，撒入葱花，再轻轻翻炒几下，鸡蛋熟了就可以起锅。