茄子切丁，用水泡半小时，然后锅里放点油，爆香蒜沫和泡姜泡辣椒沫，

然后把肉沫放进锅，炒变色后放茄子丁，煸炒软，放点盐，用水豆粉勾个玻璃芡，撒点葱花就可以了。酱油和盐、鸡精就看自己的喜好放了，我一般就放一点生抽和盐。

茄子用水泡过，可以保持紫色，而且吃油少，比较健康。没有泡姜泡辣椒的就直接用姜就可以了，泡姜和泡辣椒可以做出鱼香味道来，什么鱼香肉丝、鱼香豆腐之类的都可以用泡姜泡辣椒做。