蓝妹妹，我也不知道啊--去考古搜来的，咱俩一块吃：-）

来源: 于 2011-11-28 15:25:35 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

生煎馒头



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调料






生煎馒头的做法


盆内加面粉，逐渐加入沸水200克搅成雪花状面。鲜酵母用温水凋成糊状，倒入雪花状面中，加温水15克拌匀揉透，盖上布，静饧1小时，搓成酵面团。


将面团搓成条，摘成约15克一个的面坯，按扁，包入馅料150克，收口捏拢，在收口处蘸上芝麻或葱末，即成生煎馒头生坯。


取平底锅一只，烧热后加生油30克，将生煎馒头生坯排列在平锅里，上面浇些油，盖上锅盖煎2分钟，揭开锅盖，沿四周浇入冷水150克，再盖上锅盖，煎5-6分钟，见锅边热气直冒、香气四溢时，揭开锅盖，用铲子将铲起，底部呈金黄色时，即可出锅。



1、面粉加沸水时，要边加入边搅拌，加酵母后要揉匀饧透；


2、煎制时要不断转动平底锅，以便受热均匀。



松软肥大，底部金黄香脆，皮薄肉嫩，馅汁充足。